每个中国人没有不喜欢美食的,地方美食很多都有自己的特点,人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你印象最深的地方美食有哪些?下面是小编帮大家整理的香酥葫芦鸡,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
童子鸡800克,口蘑100克,海参(水浸)150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克,胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克
香酥葫芦鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净后整鸡去骨,码味半小时;
2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料;
3. 瓤入码好味的鸡腹内,捆成葫芦形,出一水后上笼蒸软;
4. 生菜拌成糖醋味待用;
5. 将蒸软的鸡取出,搌干水分,入七成油温的锅中,炸至呈金黄色时取出;
6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
小贴士:
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形;2. 本品有油炸过程,菜油500克;3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。1. 本菜荤素搭配适宜,营养丰富;2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质,是滋补除虚之佳品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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面包香酥乳酪鸡
食材明细:
主料: 面包 4片,
调料: 食盐 适量, 料酒 1勺, 调和油 适量, 胡椒粉 适量,
面包香酥乳酪鸡的做法步骤:
1.由于我开始准备做鸡柳,所以切了很多,你们不用切我这么多
2.放入盐,胡椒粉,料酒腌制20分钟
3.准备面包和奶酪,面包切掉四个边。
4.将面包片横着放,把鸡肉和奶酪放在中间位置
5.面包的一边擦上蛋液,起粘合作用的,你们面包要是不需要就不用
6.切掉的面包边用菜刀压瘪,或者用擀面杖擀瘪,包在两个边上
7.锅烧油,中火七成热下锅炸,炸1分钟之后三面金黄。调小火再炸四五分钟左右
之所以这样是因为鸡肉是生的,如果时间不长一些会炸不熟
8.出锅滤油就好了
香酥鸡(2)
食材明细:
鸡1000克,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤:
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
烤香酥鸡
食材明细:
鸡1500克,香菜100克,番茄250克,料酒50克,盐15克,酱油10克,白砂糖20克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克
烤香酥鸡的做法步骤:
1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内,把腌鸡用的汁倒在身上,烤盘放入烤箱后,一边烤,一边将汁刷在鸡身上,在烤制过程中,要刷二三次,至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时,将烤鸡取出,放在砧板上将鸡头剁劈开,翅膀砍成两段,脚去掉爪尖,鸡身去净骨头,然后连皮带肉斜片成大片,放入盘内,摆成鸡形,淋香油,将香菜叶及西红柿,拼边即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。番茄:西红柿忌与石榴同食。
上海香酥鸡
食材明细:
鸡1000克,盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克
上海香酥鸡的做法步骤:
1. 左手握住活鸡双翅,用小拇指勾住鸡右腿,使鸡无法踢蹬;
2. 右手持刀,在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管,使鸡身前倾,以利控净血液;
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛,用木棍不停翻动;
4. 使鸡全身受热均匀,约烫半分钟捞出,投入凉水中,趁温迅速拔毛;
5. 将净光鸡放在案板上,用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口,取出嗉囊;
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口,伸进两指,轻轻掏出内脏,不要撕破鸡肝;
7. 将鸡放在清水中冲洗干净,然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内;
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处,涂抹好以后,放进容器里腌12小时;
9. 将腌好的鸡摆在容器里,鸡背朝上,加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料,放在锅里蒸4小时,至熟取出;
10. 将蒸熟的鸡,放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出即为成品。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
八宝葫芦鸡
食材明细:
母鸡1200克,猪肚500克,猪里脊肉300克,莲子50克,虾仁50克,鸡肝30克,鸡肫20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,干贝25克,姜10克,盐15克,味精4克,料酒20克
八宝葫芦鸡的做法步骤:
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;
2. 猪肚洗净,入锅煮熟;
3. 莲子洗净,入锅蒸熟;
4. 冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;
6. 干贝洗净,猪里脊肉切3 片;
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;
10. 蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。
小贴士:
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芽菜香酥鸡
食材明细:
母鸡1500克,芽菜150克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克
芽菜香酥鸡的做法步骤:
1. 将肥鸡洗净去爪,晾干水分;
2. 五香料(花椒、丁香 、八角、肉桂)磨成五香粉;
3. 芽菜洗净切碎;
4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀;
5. 然后均匀地抹在鸡身内外,腌渍约2小时;
6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹,上笼蒸软;
7. 取出蒸趴的鸡,滗去汁,倒出芽菜,入八成油温的锅中,炸至皮酥时捞出;
8. 宰成条块,还原成鸡形,配上椒盐味碟上桌即可。
小贴士:
1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸;2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之;3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高;2. 芽菜中无机盐,微量元素和维生素B、维生素B含量也很丰富;3. 此菜荤素搭配合理,是营养全面的佳肴。
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