食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?以下由小编收集整理的《五更肠旺》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
肥肠,鸭血,酸菜,青蒜...。
五更肠旺的做法步骤:
1、肥肠洗净、和大葱一起煮半个小时,捞起后切段备用
2、算菜切段、同蒜片、姜片一同下油锅爆香加水,放入几粒花椒,喜欢辣的口味可以放点豆瓣酱。
3、煮到酸菜出味了,放如鸭血和肥肠,煮开后撒上青蒜,就OK了~~
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五更牛腩的做法
原料: 牛腩600克 番茄1个 葱2根 老姜5片 青蒜1根 蒜瓣2瓣
辅料: a料:米酒1小匙 八角5粒 b料:辣豆瓣酱1大匙 高汤1碗 c料:鸡精1小匙 糖1/4小匙 酱油1/2小匙 d料:淀粉水1小匙
做法: 1番茄洗净、切块;青蒜洗净、切斜段;蒜瓣及老姜均去皮、切片;葱洗净、切段。 2牛腩洗净、切块,放入滚水中汆烫5~6分钟,去除血水后捞出,用清水冲凉,放入大碗中加入一半葱段和姜片,再加入番茄、a料和适量水淹过牛腩,移入电锅蒸40分钟,取出备用。 3锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片、葱段爆香,加入b料煮滚,再加入煮好的牛腩及c料煮透,最后加入d料勾芡,撒入青蒜即可端出。
tips: 处理牛腩时,最好加入冰糖,如此蒸出的牛腩会比较有光泽,而且能增加肉质的鲜嫩甘甜。
特色: 辣味十足的五更牛腩,与番茄一同食用,更为顺口。
肠旺豆腐
食材明细:
豆腐(北)150克,腊肠200克,鸭血(白鸭)300克,白果(鲜)15克,豆瓣辣酱20克,蚝油10克,鸡精2克,青蒜20克,姜5克,植物油25克
肠旺豆腐的做法步骤:
1. 猪肠切斜薄片;
2. 青蒜洗净切段;
3. 鸭血、豆腐切成片;
4. 炒锅加热,放油煎至豆腐至双面焦黄;
5. 加入鸭血、猪肠,放入调味料及少许的水后,开小火焖至入味,盛入铁锅内,洒下青蒜即可。
小贴士:
铁锅容器必须先烧热,使其容器内的食物保温,是冬天里的最佳用具。
五花肉烧血旺
食材明细:
主料::猪血旺一块,五花肉一块,大葱一根,大蒜3瓣,花椒10颗,韭菜一把,
辅料::色拉油半匙,盐少许,郫县豆瓣酱二匙,生抽一匙,老抽少许,鸡精少许,
五花肉烧血旺的做法步骤:
1.买来新鲜的猪血切成适当的小块儿。我们冷水下锅,开最小火。把这个猪血焯水。这样的话,做出来的猪血光滑,不会有孔。焯好水以后放在凉水中泡一会儿备用。
2.带皮五花肉洗净,切成薄片。
3.锅里放点色拉油,放入五花肉煸炒。
4.出油以后放入葱段以及大蒜继续炒
5.放入郫县豆瓣酱。炒出红油。
6.放入煮好的猪血。放生抽老抽。适量的盐。一点点的清水,大火开始煮。
7.煮到水开以后入鸡精翻炒均匀。
8.大火收汁。
9.汤汁收的差不多的时候放上韭菜叶,翻炒两下。
10.特别的好吃,一点也不腻。
小贴士:
猪血一定要冷水下锅,小最小火慢慢煮。这样做出来的猪血才光滑细嫩。
旺梨排骨
这还是春节期间应节的一道菜,凤梨,叫它旺梨是要有个好寓意。虽然春节已过,也要继续旺啊,也祝愿朋友们月月旺、日日旺!
旺梨排骨----酸甜的滋味
材料:凤梨、排骨、冰糖、醋、生抽、料酒、姜
旺梨排骨的做法
1.凤梨削皮后切小块,排骨汆水备用。
2.炒锅烧热放适量油,放冰糖炒化,加入姜、和排骨一起翻炒,至颜色金黄。
3.加料酒、生抽、醋炒匀,加水没过排骨。加盖开后小火煮到排骨软水差不多干时,加盐调味。(中间水干,排骨肉还是较硬可适当加水继续煮)煮的时间至少四十分钟。
4.等到排骨酥软,水差不多收干时,加入凤梨块翻炒一、两分钟,撒香葱摆盘。
小贴士:
这道菜的做法类似糖醋排骨,不同的时放醋和糖的量,因为凤梨本身有酸甜的味道,所以不要放太多醋和糖。前面放醋是为了排骨容易煮软,加入凤梨后可尝试,调到喜欢的味道。
以前两个表妹来玩时曾经做过这个菜,我还记得,是因为回去后霞妹一再的提起,这么多年一直难忘这滋味。上次回去,也没有时间做,现在把做法写在这里,霞、晔,想吃的时候就自己动手吧!
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
麻辣双旺
食材明细:
主料::鸭血1盒300g,豆腐200g,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,红辣椒适量,
配料::郫县豆瓣酱50g,油适量,料酒适量,生抽适量,味精适量,
麻辣双旺的做法步骤:
1.把大豆腐切小块。
2.把鸭血切块。
3.把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4.锅中烧水、加入适量料酒,烧开后放入鸭血飞水去异味。捞出冲洗干净,备用。
5.起锅热油,小火炒香花椒。放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6.放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。炒出红油。
7.放入血旺。烹入料酒、生抽。
8.加适量清水烧开后,小火炖制5分钟。
9.放入豆腐块。
10.炖制3分钟,加味精提鲜,大火稍作收汁。
11.出锅装盘即可。
酸辣血旺
食材明细:
主料::鲜猪血800克,
辅料::酸菜100克,泡椒3个,干辣椒3个,大葱2条,植物油50克,盐1勺,姜4块,蒜1棵,老抽1匙,鸡精3克,高汤2汤匙,
酸辣血旺的做法步骤:
1.猪血切成小陀
2.酸菜、泡椒切成丁
3.大葱切成小段
4.炒锅内放入植物油加热后放酸菜、泡椒、姜、蒜和大葱爆炒出香味,然后加入盐、生抽、鸡精炒一会儿,后加入高汤煮开。最后加入猪血,这时不要翻炒,只能用铲子轻轻推动。等煮开后转小火慢慢煨至入味。煨大约10分钟,最后开大火收汁。盛盘!
5.成品!酸酸辣辣很够味!
家常血旺
食材明细:
主料::鲜猪血500克,郫县豆瓣20克,老姜10克,大蒜10克,泡椒10克,
辅料::豆粉20克,鸡精3克,味精2克,料酒5克,花椒粉5克,纯菜籽油15克,猪油10克,
家常血旺的做法步骤:
1.先将猪血绰过水
2.将老姜和蒜切成片
3.泡椒切成马耳朵
4.大葱切成马耳朵
5.先放入适量的油,油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜,蒜片,把豆瓣炒出颜色,老姜和蒜炒香后加入高汤。再放入绰过水的血旺,放入鸡精,小火烧开,加入泡椒和大葱,再勾芡,一定要勾三次芡的血旺才好吃,再加上辣椒油,起锅再加上花椒粉!
小贴士:
看见不冒烟的血旺是吃在嘴里要烫到心尖!
辣血旺
食材明细:
童子鸡1500克,鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克,醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士:
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣血旺
食材明细:
鸡500克,鸡蛋清10克,木耳(水发)25克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜(白皮)30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5. 捞出将肝、心切片,肠切段;
6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7. 香菜洗净,切段;
8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
响油血旺
食材明细:
主料::鸭血适量,莴笋适量,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,老抽适量,蒜蓉适量,小葱段适量,姜片适量,大葱碎适量,
响油血旺的做法步骤:
1.成品鸭血2盒,取出后切片备用。水烧开后,下入鸭血,氽透后,捞出备用。
2.锅烧热,下入花椒和干辣椒,炒至断生(不要炒香),断生后捞出倒入打粉机,打成混合粉备用。莴笋1根,切成合适长短的段,削成莴笋外皮,切成合适厚度的莴笋片,莴笋少时可用平刀。
3.锅中倒入适量高汤,下入莴笋片和鸭血,加入2勺盐,适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟,5分钟后大火收汁。汤汁合适时,加入适量的鸡精后,关火捞出鸭血和莴笋。锅中淋入适量的生粉水,勾芡至合适浓度后,打入碗中。将部分混合粉撒入碗中,再加入适量的蒜蓉和小葱段。锅烧热,去适量的油,下入姜片和大葱碎,中火煸炒,葱姜炒香后捞去葱姜,将熬好的葱姜油烧滚后,泼入碗中,美味即成。
4.成品图
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