国人对美食有着痴迷的追求,美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?为此,小编特意呈上“糊辣菜头”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
芥菜头250克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克
糊辣菜头的做法步骤:
1. 将菜头切“筷子条”,加盐10克腌10分钟,控干水分;
2. 将辣椒切2厘米长的节;
3. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,放辣椒、花椒,炸至呈深红色,倒入菜头;
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
97msw.Com扩展阅读
北京辣菜
食材明细:
芥菜头500克,白萝卜200克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,香油5克
北京辣菜的做法步骤:
1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中,加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
憋辣菜丝
食材明细:
芥菜头800克,萝卜100克,醋30克,盐10克,白砂糖15克
憋辣菜丝的做法步骤:
1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;
2. 放入坛罐加醋用力揉搓;
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;
4. 憋12小时以上;
5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存),
6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。
小贴士:
因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
米糊
食材明细:
主料: 大米 25g, 糯米 25g,
调料: 食盐 适量, 水 1000ml, 调和油 适量,
米糊的做法步骤:
1.大米、糯米泡2小时候以上;
2.把泡好的米倒豆浆机桶中;
3.按“搅拌”健;
4.米浆搅拌好后;
5.倒锅中煮;
6.煮沸后煮至粘稠;
7.滴下少许油,加少许盐调味即可食用。
糊肘
食材明细:
猪肘1500克,腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克
糊肘的做法步骤:
1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;
3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;
4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;
5. 由食者蘸着调料吃;
6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。
小贴士:
1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
面线糊
食材明细:
1,精制面线75克,2。虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒(浸泡过当归)适量。
面线糊的做法步骤:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
爆糊
食材明细:
肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片。蒜片,姜末,酱油,料酒,葱,香菜,醋。
爆糊的做法步骤:
勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时,用温火靠十五分钟,待肉片散发出糊香味加入蒜片,香菜段盛盘。
喜欢《糊辣菜头》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣菜谱专题,希望您能喜欢!