中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你印象深刻?请阅读由小编为你编辑的金钟冻鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
火鸡胸脯肉250克,火腿100克,番茄150克,鸡蛋150克,香菜50克,香菇(鲜)5克,琼脂6克,盐5克,胡椒粉1克,料酒10克,大葱15克,姜10克
金钟冻鸡的做法步骤:
1. 先洗净火鸡胸肉,放入锅内;
2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时;
3. 火鸡胸肉取出,撕破成丝;
4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶;
5. 将蛋煮熟,去壳;
6. 番茄洗净后和火腿均切成片;
7. 香菇洗净,切片;
8. 取一模型,香菜平铺最底层,中间放煮好的香菇,上面放肉丝;
9. 将番茄、火腿相间并排于周围;
10. 最后将鸡汁倒入模型中,以满过肉丝为止;
11. 再排以蛋片,中间塞满肉丝;
12. 剩下的鸡汁倒入,冷却后,放入冰箱待凝固即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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葵花鸡冻
食材明细:
母鸡800克,花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克,料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克
葵花鸡冻的做法步骤:
1. 取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;
2. 把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;
3. 再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片;
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;
7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;
8. 把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;
9. 煮烂过箩后,加味精、白糖备用;
10. 取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;
11. 然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。
小贴士:
1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鸡冻
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)100克,青豆15克,金华火腿10克,鸡蛋清38克,琼脂5克,味精1克,盐2克,姜5克,大葱8克,淀粉(豌豆)5克
冬菇鸡冻的做法步骤:
1.将仔鸡脯肉洗净,批成薄片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克抓匀上浆,水发冬菇洗净,去蒂,大者一批为二。
2.汤锅置火上,倒入开水烧沸,下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗,依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片,然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅,倒入鸡清汤,下琼脂溶化,加精盐、味精、葱姜汁调匀,出锅舀入碗内。待其凝固时,翻扣入平盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冻鸡面
食材明细:
主料::公鸡0.5个,高汤500克,面条50克,
辅料::料酒10ml,姜片3个,葱2棵,盐5克,枸杞子10棵,
冻鸡面的做法步骤:
1.买回的公鸡洗净,我用了半只
2.把鸡切成1寸大小的鸡块
3.放在流水下冲洗2小时,我是冲了1小时
4.把鸡块捞出沥干水分
5.放人冷水锅中汆水,其实这一步叫紧鸡,也很讲究的,要靠有经验的师傅自己掌握的,我是就看到鸡肉变色了就捞出
6.把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时,我是用了半小时
7.最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤,注意一定要用清汤哦
8.我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
9.用的下面加热和热风功能,先200度定时3小时,等30分钟后水开了,温度转为100度
10.这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
11.有油花的可以舀到小碗里
12.然后开始分装到小碗里
13.这是冻好的面浇头
14.煮沸水加入面条煮至软
15.碗里加高汤,把煮熟的面条加入,撒上葱花
16.冻鸡面完成
小贴士:
在此声明:我的做法肯定不正宗哦!也就尝个鲜而已!没有我的烤箱,用电的、煤气灶的就隔水炖好了
年夜必备菜---鸡冻
食材明细:
主料::小公鸡1只,
辅料::料酒适量,醋适量,老抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,味精适量,香菜适量,
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤:
1.把鸡清洗干净
2.剁成小块
3.把大葱切段,姜切片
4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5.锅里加水烧开,放入鸡块焯出血沫
6.捞出放入煮锅,倒上水,水要多一点,炖的时间要长一点
7.葱姜和调料包都放入锅中
8.烧开锅后要慢火炖,把里面的胶质炖出来,汤才能凝固
9.接近一个小时过去了,汤也剩的差不多了,倒上老抽,看着色差不多就可以
10.冻一定要比平时做菜咸一点,否则吃起来没有味,所以要加盐,我加了四到五小勺
11.撇去浮沫
12.放上味精
13.放上大葱花和香菜
14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了,第二天就可以吃冻了
15.看咋样
16.这琥珀色晶莹剔透,美味啊
小贴士:
1、如果怕凝固不了,可以先用小碗盛一个碗底那么多,放到外面一会就凝固了说明好了,如果不行,那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好,也可以两样合在一起打冻,也可以煮鸡的时候加上一点猪皮,或者水耗的越干凝固的越越硬,不过太硬了也不太好吃。
年夜大菜----猪蹄加鸡冻
食材明细:
主料::猪蹄1200克,鸡1000克,
辅料::大姜适量,大葱适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,草果2个,老抽适量,料酒适量,盐适量,味精适量,香菜适量,
年夜大菜----猪蹄加鸡冻的做法步骤:
1.把鸡和猪蹄洗干净。
2.先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。
3.捞出后放到锅里加水大火烧开,转小火慢炖。
4.再把鸡剁成块
5.放到锅里焯水。
6.捞出放到盆里待用,因为鸡太容易煮烂,所以不能和猪蹄块下锅。
7.一个半小时后用筷子插一下猪蹄,如果很容易插进去就好了。
8.拿出稍放凉用手掰开,把所有的关节都撕开。
9.重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮
10.把干调料装进小袋里扎紧。
11.大葱切段、大姜切片。
12.这时放上葱段。
13.除了大葱以外的所有调料都放到锅里。
14.、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。
15.这时放上葱段。
16.鸡块一会就熟,开始调味,倒上老抽,喜欢深色的多倒一点,喜欢色淡一点的就小倒一点。
17.咸度不够再放盐,最后放上味精,和香菜。
18.口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方,第二天就可以上桌了。
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