食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“肫掌糊”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鸡肫400克,鸭掌200克,白菜400克,酱油25克,料酒25克,白砂糖10克,盐1克,味精5克,猪油(炼制)75克,大葱5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克
肫掌糊的做法步骤:
1.将鸡肫剔去黄皮,洗净,切成薄片;白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片;鸭掌处理干净煮熟后捞出,剔去骨待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。
2.炒锅烧热后用油滑一滑,加入猪油50克,投入葱段炝锅,放入肫片、鸭掌略炒一下,捞出,随即放入白菜,颠炒几下,加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精,待汤烧沸后,用小火烧3分钟左右,将肫片、鸭掌下锅(待汤汁剩100克左右),用水淀粉勾芡,淋入猪油25克,撒上胡椒粉颠翻几下,起锅装在盖碗中,用勺子按个窝,放上葱花,将香油下锅烧沸后,浇上葱花即成。
小贴士:
鸡肫就是鸡胗。
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芹菜鸡肫
食材明细:
主料::鸡肫12个,芹菜1棵,
辅料::干红辣椒5个,海南黄灯笼椒1匙,酱油适量,生粉适量,盐适量,味精适量,姜适量,
芹菜鸡肫的做法步骤:
1.鸡肫用生粉、少许酱油、盐,腌渍20分钟!
2.芹菜切丝!
3.锅里放油和姜爆香,下入红干辣椒5个左右,放入先前腌好的鸡肫,翻炒至变色,下入芹菜丝!放入少许盐,剁椒(8个左右切沫)、或是一茶匙海南黄灯笼椒,2选1,继续翻炒、即将炒熟前加入少许味精,然后欢乐的起锅吧!
雀肫翡翠
食材明细:
鹌鹑肫80克,苦瓜50克,卡夫奇妙酱,番茄沙司,辣椒酱,盐,味精,糖各适量。
雀肫翡翠的做法步骤:
选用大小一致的鹌鹑肫,苦瓜去籽切丁,锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟,再另起水锅把苦瓜快速烫一下,变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量,适口为准,拌匀后加入烫好的苦瓜丁,装盆即可。
烹肫肝
食材明细:
鸡肫125克,鸡肝125克,红葱25克,胡萝卜50克,绍酒5克,白糖15克,醋15克,面粉10克,芝麻油10克,熟猪油500克(约耗50克),酱油25克。
烹肫肝的做法步骤:
将鸡肫三面去皮,剔污白筋,横剞直刀,花纹距离约0.3厘米,剞至九成深,再转角度交叉剖直刀,每剞到第3刀时切断,再把肝筋去净,直剖2刀,深至八成,横切成2块。把腕、肝分别盛入碗内,各放酱油5克上色,再各加面粉5克拌匀。红葱削去头棍,剥去外衣,洗净,与胡萝卜一起切小滚料块,并将胡萝卜入沸水汆熟待用。炒锅置旺火上烧热,下猪油至六成热(约132℃)时,先下肫划散,再将肝入锅炸至结壳,用漏勺捞起,待油温升至七成热(约154℃)时,再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。原锅留油15克,将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽,倒入腕肝,烹入绍酒,加酱油15克和白糖,烹炒均匀,加醋,淋入芝麻油,颠匀,出锅装盘即成。
麻辣雞肫毛豆
食材明细:
毛豆,1/2斤,雞肫,10個,調味料A:鹽,1/3大匙,調味料B:辣椒蒜泥醬,1/4杯,糖,1大匙,香油,2大匙。
麻辣雞肫毛豆的做法步骤:
(1)將毛豆洗淨,略泡水,去除雜質,瀝乾後,用熱水加入調味料A汆燙約3~5分鐘,撈起沖冷水,待涼後撈起瀝乾備用。
(2)用刀子將雞肫的雜質刮除,沖洗乾淨,橫切片,每片厚約0.5公分即可,用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟,撈起放入冷水中沖涼後,瀝乾備用。
(3)將毛豆、雞肫與調味料B攪拌均勻,略醃30分鐘入味,即可盛盤上桌,一次可多做一點,放入保鮮盒,置於冰箱冷藏,隨時都可享用。
油爆菊花肫
食材明细:
鸭肫400克,植物油50克,大蒜(白皮)3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克
油爆菊花肫的做法步骤:
1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。
3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
菠萝鸡肫(1)
食材明细:
鸡肫300克,菠萝150克,青椒15克,柿子椒15克,植物油25克,白砂糖30克,盐2克,淀粉(玉米)10克,醋2克,番茄汁15克,料酒15克,大蒜(白皮)5克
菠萝鸡肫的做法步骤:
1. 菠萝冲净沥干,切块;
2. 椒、红椒洗净,去籽切块;
3. 鸡肫用盐擦洗干净,斜切成十字花刀,放入开水中煮3分钟,盛起沥干;
4. 锅内倒植物油烧热,爆香蒜片、鸡肫、青椒、红椒及菠萝,加料酒焖5分钟;
5. 加入水淀粉、白糖、醋、番茄汁所调制好的芡汁勾芡,翻炒几下即可。
小贴士:
菠萝鸡肫味道酸甜,酸味能增加胃液分泌、帮助消化、增进食欲,是害喜时期不可缺少的佳肴。
鸡肫娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜1颗,鸡肫3只,胡萝卜适量,黑木耳适量,
辅料::菜籽油适量,生姜丝适量,盐适量,
鸡肫娃娃菜的做法步骤:
1.食材准备好。
2.菜籽油准备好。
3.把白菜洗干净切段,胡萝卜去皮洗干净切片,黑木耳泡发好洗干净备用。
4.开大火?,锅内加入菜籽油。
5.七分热时加入姜丝煸炒。
6.加入菜翻炒。
7.加入水翻炒。
8.盖上锅盖烧到胡萝卜软。
9.加入鸡盹翻炒1分钟,加入适量的盐,翻炒几下出锅。
10.成品欣赏。
11.成品欣赏。
12.成品欣赏。
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