只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?也许"蟹肉冬蓉羹"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
螃蟹150克,冬瓜500克,鸡蛋135克,盐1克,白砂糖2克,料酒4克,小米15克,姜3克,小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤:
1. 花蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟,取出,拆肉备用;
2. 冬瓜去皮,去瓤,切成碎末;
3. 锅内加入适量高汤,放下冬瓜末和姜片,同煲15分钟至烂;
4. 取出姜片,捞出冬瓜,放入搅拌机内打成蓉;
5. 鸡蛋打入碗内,捞出蛋黄,留蛋清备用;
6. 锅内加入剩余的高汤,将冬瓜蓉煮滚,加入盐、白糖、料酒调味;
7. 将粟粉(小米磨碎)及蛋清拌匀,盛入锅中,淋入香油,撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士:
本品需高汤约600克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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冬蓉酥
食材明细:
富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面蛋250克,玫瑰糖100克,清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。
2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。
蟹肉苦瓜羹
食材明细:
螃蟹150克,苦瓜100克,盐3克,味精2克,香油2克,猪油(炼制)15克,小米10克,碱2克
蟹肉苦瓜羹的做法步骤:
1. 先将肉蟹放进蒸笼蒸熟,取出冷却以后,把熟蟹拆壳取肉;
2. 把苦瓜洗净切开,挖出籽,切成小块;
3. 苦瓜和食碱一起放入沸水锅中,煮滚后捞出;
4. 用冷水漂洗去碱味,将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉;
5. 坐锅点火,加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚;
6. 再加入味精,用冷水把粟粉开成稀粉水,徐徐倒入锅内,边倒边搅匀;
7. 然后加入猪油、香油拌匀,倒入汤碗,把蟹肉撒在一边即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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