美食对于中国人有着非常寻常的意义,不同的地方,美食特点也不一样。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你还记得当地美食吗?小编现在向你推荐鸡皮慈笋,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
慈竹嫩笋500克,熟鸡皮100克,盐3克,味精1克,猪化油50克,鸡化油10克,姜,葱各10克,奶汤350克,料酒10克,水豆粉20克。
鸡皮慈笋的做法步骤:
慈竹嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸,汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮,切成约3.5厘米大的菱形,入碗加料酒,奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约150℃),下姜、葱炒出香味,加入奶汤烧沸后,拣去姜、葱,放入笋片烧约3分钟,加川盐;味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味,勾薄芡,淋上鸡化油,起锅盛入汤盘即成。
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慈菇汤
食材明细:
慈姑400克,猪排骨(大排)100克,盐3克,料酒10克,大葱1克,姜1克
慈菇汤的做法步骤:
1.将排骨斩成小块,放入沸水中焯水。慈菇去尖,削皮,切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。
2.在锅中倒入清水2000克,放入排骨、黄酒、葱、姜等,用旺火煨20分钟后,倒入慈菇片,再烧片刻,用精盐调味,倒入汤碗中,即成。
鸡皮烧羊肚菌
食材明细:
羊肚菌100克,鸡皮75克,冬笋25克,鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透;
3. 熟鸡皮片成片;
4. 冬笋片成片;
5. 坐勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
7. 拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透;
8. 再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。
小贴士:
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
慈菇焖牛肉
食材明细:
慈菇,牛肉,山楂,红枣,莲子,葱,姜,盐,白糖,酱油,胡椒粉,生粉,菜胆。
慈菇焖牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成块,加酱油腌制片刻,慈菇去皮,红枣、莲子泡发备用;
2、坐锅点火倒油,下牛肉、葱姜炒透焖20分钟,再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟,调味勾芡即可出锅,将菜胆炒一下围在边上即可。
焦炒慈菇片
食材明细:
慈菇。猪里脊肉,香菜。鸡精,生抽,盐,白糖,水淀粉,胡椒粉,葱姜片,清水,料酒。
焦炒慈菇片的做法步骤:
1、将慈菇洗净切成薄片,肉切成片,香菜切成段;
2、用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁;
3、坐锅点火放入油,油热7-8成热时,逐步把慈菇片炸成金黄色;
4、坐锅点火放入油,油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁,继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。
鸡皮万年青
食材明细:
鸡皮50克,万年青100克,玉兰片25克,料酒10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角2克
鸡皮万年青的做法步骤:
1. 将万年青用温水泡发,洗净,切成五厘米长的段;
2. 鸡皮切块;
3. 玉兰片切小斜片;
4. 炒勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
5. 拣出佐料 ,放入万年青,稍加煸炒;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、鸡皮、兰片、酱油、白糖、烧开,去浮沫;
7. 调入味精,淋入水淀粉勾成浓汁,淋入鸡油翻转过来,装盘即成。
凤尾笋
食材明细:
春笋300克,小麦面粉200克,甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克
凤尾笋的做法步骤:
1. 将春笋嫩段(笋尖、笋皮去净),每支竖剖成16条,在冷水中约浸40分钟,至笋弯曲时,捞起,沥干水分;
2. 将面粉、盐、味精、发酵粉,放入碗内,用冷水适量调成稠糊,待用;
3. 炒锅置旺火上烧热,下花生油烧至七成热,将笋条挂上稠面糊,逐条下锅氽炸(先炸的先捞起);
4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘;
5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
小贴士:
备熟花生油1000克,实耗约150克。
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