俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?小编经过搜集和处理,为你提供响铃肉片,感谢您的参阅。
食材明细:
玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克,水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克,酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜(白皮)5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克
响铃肉片的做法步骤:
1. 面粉加适量水揉搓均匀,静置一会,擀成馄饨皮;
2. 将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片;
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末;
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅;
5. 将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上,制成“抄手”;
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用;
7. 铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油;
8. 锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟;
9. 然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌;
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。
小贴士:
1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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蟹粉响铃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
响铃球
食材明细:
猪板油,核桃仁。鸡蛋清,菱粉,红绿丝。白糖,熟猪油。
响铃球的做法步骤:
(1)将猪板油撕去膜,斩成茸,加入白糖拌匀。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入核桃仁炸至酥脆取出,去掉外衣,将核桃仁包入板油中,逐一搓成圆形,再滚上菱粉;
(2)鸡蛋清打成发蛋,加入菱粉调成发蛋糊,放入油锅炸至起壳发亮,用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,炸至摇动发出响声时,捞出装盘,撒上白糖和红绿丝即成。
香酥响铃
食材明细:
豆皮3张 金菇50公克切末 胡萝卜50公克切末 泡好香菇50公克切末。油1汤匙,酱油膏1汤匙,糖1/3汤匙,胡椒粉少许 淀粉水1/3汤匙,香油1小匙,面糊:面粉1汤匙 水1汤匙。
香酥响铃的做法步骤:
1.豆皮切成长条形约3公分宽,每张豆皮切六小张共十八张。
2.锅热加入油及材料,调味料同炒熟,勾芡淋上香油起锅为馅。
3.取一张豆皮加入馅料,包成三角形,边上抹上面糊,粘住封口。
4.入中温油锅炸呈金黄色,盛于生菜垫底之盘上即可。
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