中国人历来对美食有着不懈的追求,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。有没有一些地方美食让你难以忘记?你也许需要"东江酿豆腐(1)"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
南豆腐。五花肉,香葱,香菇。盐,鸡精,白糖,香油,生抽,生粉。
东江酿豆腐的做法步骤:
1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;
2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
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东江豆腐煲
食材明细:
豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克,葱末3茶匙,酱油,于淀粉,湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤!杯,花生油500克。
东江豆腐煲的做法步骤:
1.将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。
2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加人精盐2茶匙,味精1茶匙顺懜龇较蚪涟杈戎两鹤矗尤肭逅?.5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙,搅拌均匀成馅。
3.将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4.将豆腐煎至两面金黄色。
5.将填入馅的豆腐块放人炒锅,加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟,加酱油调色,再用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉及成。
东江春卷
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,虾仁150克,鱿鱼(鲜)40克,香菇(鲜)40克,鸡蛋200克,盐9克,味精9克,淀粉(玉米)140克,花生油130克
东江春卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
小贴士:
因为过程有需要炸制,所以要预备花生油1500克,实耗130克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
百花酿豆腐(1)
食材明细:
豆腐(南)350克,鸡蛋50克,虾仁200克,香菜15克,大葱15克,姜5克,植物油30克,胡椒粉2克,酱油15克,盐5克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)10克
百花酿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块,中间挖成凹状;
2. 虾肉用刀背砸成茸;
3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉,搅拌均匀至上劲;
4. 将豆腐凹处粘少许生粉,每块豆腐凹处放一个虾球,上锅蒸10分钟左右取出;
5. 锅烧热,放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉,调成汁;
6. 浇在豆腐上,再撒上少许香菜叶即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
东江鱼丸
食材明细:
鲮鱼500克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克,味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
东江鱼丸的做法步骤:
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
小贴士:
1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼;2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻;3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酿虾肉豆腐
食材明细:
主料: 南豆腐 一盒,
酿虾肉豆腐的做法步骤:
1.新鲜的活虾放冰箱速冻20分钟,取出剥去虾壳,挑出虾肠,剁成虾肉泥,放盐,料酒, 葱姜末搅拌上劲.
2.嫩豆腐盒底剪四个口子,倒扣取出豆腐,横剖成两块,再用模具按出形状(没有模具就切成四方块).
3.把每块豆腐当中用勺子挖个坑(不需要挖到底).每个坑里填上虾肉泥,装盘.
4.上锅旺火蒸5分钟左右,出锅,倒去盘里多余的水分.淋上少许生抽和香油就可以上桌了.
酿馅豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,海参80克,香菇(鲜)80克,冬笋50克,豌豆15克,盐5克,植物油50克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜10克,花椒2克,淀粉(玉米)20克
酿馅豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、6.6厘米长的长方块;
2. 豆腐下油锅炸至呈金黄色取出;
3. 把炸好的豆腐块一切两半,掏出白豆腐使成筒状;
4. 把海参、冬菇、冬笋、豌豆一起剁成馅;
5. 灌进豆腐筒里,上屉蒸好取出;
5. 锅内放点油烧热,用葱姜末、酱油炸锅;
6. 加上盐、花椒水(10克),添上半勺汤,烧开;
7. 然后放味精,用水淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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