不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编花时间整理了冬笋鸭肫糊,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
冬笋200克,鸭肫100克,酱油25克,味精5克,黄酒10克,白砂糖15克,大葱15克,姜10克,香油20克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克
冬笋鸭肫糊的做法步骤:
1. 将肫洗净,用刀剥去老皮,片成薄片;
2. 冬笋切成长3厘米的片;
3. 锅置火上加入猪油,烧至五成热,下入肫后用手勺划开;
4. 至六成熟时,倒入漏勺沥去油;
5. 锅留底油烧热,投入笋片略煸;
6. 加入葱段、姜,烹入黄酒、酱油,添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸;
7. 放入肫片烧熟,勾入水粉芡,推匀;
8. 淋上麻油,起锅盛入汤盘中即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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芜湖腊味鸭肫
食材明细:
鸭肫500克,盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克
芜湖腊味鸭肫的做法步骤:
1. 选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2. 再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4. 取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5. 腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;
7. 将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8. 再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
酸菜炒鸭肫
食材明细:
主料::鸭肫2个,酸菜100g,青椒1个,红椒1个,生姜3片,
辅料::油少许,酱油少许,生粉少许,水少许,
酸菜炒鸭肫的做法步骤:
1.鸭肫洗干净切片,生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了
5.再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士:
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦,不酸就多放点,酸就少放点
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