中国人历来讲究美食,地方美食承载了地方的文化差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?也许"虫草鸭舌"就是你要找的,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鸭舌500克(100根),虫草60克(100根),白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克,调,料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。
虫草鸭舌的做法步骤:
1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。
4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
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鸭舌竹荪
食材明细:
鸭舌100克,竹荪(干)20克,姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
鸭舌竹荪的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净,放开水锅中煮熟,用清水涤凉;
2. 鸭舌撕去皮膜,去掉舌根,抽出舌内脆骨,再洗一次;
3. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部,洗净,斜切两段,用开水烫一下;
4. 坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫;
5. 调入味精、鸡油,倒入深汤盘内即可。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
水晶鸭舌
食材明细:
鸭舌400克,豌豆苗50克,火腿25克,料酒25克,盐5克,味精3克
水晶鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水;
2. 火腿切成末;
3. 豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
4. 将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
5. 汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上;
6. 再放入冰箱冷却后即成;
7. 食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
小贴士:
水晶汁制法:用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出粘性捞出残渣即可。
吊锅鸭舌
食材明细:
鸭舌,冬笋,秘制卤水。
吊锅鸭舌的做法步骤:
1、将鸭舌洗净,放入卤水卤制至金黄色入味;
2、将冬笋过水,放入备好的吊锅内垫底,再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
鲜蘑鸭舌掌
食材明细:
鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿15克,冬笋15克,黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)10克
鲜蘑鸭舌掌的做法步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2. 清水内加入精盐15克,调成盐水;
3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;
5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。
小贴士:
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
红油鸭舌
食材明细:
鸭舌,600公克,红油滷汁,1锅。
红油鸭舌的做法步骤:
1.将鸭舌用沸水汆烫后,洗净备用。
2.将红油滷汁煮滚后,放入鸭舌,大火烧滚后,改小火滷约40分钟,熄火待凉,再盛入盘中即可。
盐白菜爆鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,泡菜100克,大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
盐白菜爆鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净后,放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 葱切成马耳葱;
3. 盐白菜改长条形;
4. 锅洗净后置火上,放入色拉油,烧至四成热;
5. 放入鸭舌去表皮水分后,泡出油脂,留少许油;
6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油,炒出香味;
7. 放入马耳葱,勾入水豆粉,炒至收汁时起锅装盘即成。
小贴士:
本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
感谢您阅读“97美食网”的《虫草鸭舌》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭舌做法专题,希望您能喜欢!