没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芜湖腊味鸭肫,感谢您的参阅。
食材明细:
鸭肫500克,盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克
芜湖腊味鸭肫的做法步骤:
1. 选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2. 再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4. 取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5. 腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;
7. 将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8. 再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
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酸菜炒鸭肫
食材明细:
主料::鸭肫2个,酸菜100g,青椒1个,红椒1个,生姜3片,
辅料::油少许,酱油少许,生粉少许,水少许,
酸菜炒鸭肫的做法步骤:
1.鸭肫洗干净切片,生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了
5.再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士:
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦,不酸就多放点,酸就少放点
冬笋鸭肫糊
食材明细:
冬笋200克,鸭肫100克,酱油25克,味精5克,黄酒10克,白砂糖15克,大葱15克,姜10克,香油20克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克
冬笋鸭肫糊的做法步骤:
1. 将肫洗净,用刀剥去老皮,片成薄片;
2. 冬笋切成长3厘米的片;
3. 锅置火上加入猪油,烧至五成热,下入肫后用手勺划开;
4. 至六成熟时,倒入漏勺沥去油;
5. 锅留底油烧热,投入笋片略煸;
6. 加入葱段、姜,烹入黄酒、酱油,添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸;
7. 放入肫片烧熟,勾入水粉芡,推匀;
8. 淋上麻油,起锅盛入汤盘中即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
软炸鸭肫
食材明细:
鸭肫500克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克
软炸鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起;
2. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味;
3. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊;
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用;
5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;
6. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。
小贴士:
1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜酸梅鸭肫汤
食材明细:
白萝卜640克,鸭肫150克,乌梅30克,盐3克
萝卜酸梅鸭肫汤的做法步骤:
1. 鸭肫用温水浸软,洗净。
2. 鸭肫开边之后,洗了污秽的东西,保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜,即鸭肫衣,洗净。
3. 萝卜去皮洗净,切件。
4. 将材料一起放入已经煲滚的水中,继续煲3小时,加少许砂糖和细盐调味,即可饮用。
小贴士:
1. 白萝卜可消积滞,清热化痰,下气宽中,解毒;2. 酸梅(乌梅)能帮助消化;3. 鸭肫开胃健脾,帮助消化。所以,煲成的汤具有开胃消滞,清热化痰,下气生津的作用;4. 菜此汤亦合适一家大小日常饮用,常饮更能增加食欲,而且汤水味道鲜美,兼收住膳与食疗的功效,实为一不可多得的补益汤水。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。乌梅:忌与猪肉同食
卤香拌鸭肫
卤香拌鸭肫料理的食材可以选择鸭肫也可以选择鸡肫。无论鸡肫也好,鸭肫也罢选你自己喜欢的就好,菜肴制作简单,味道甚好堪称绝佳的酌酒好菜。
材料:
主料:鸭肫500g,,
辅料:肉蔻2个,姜4片,草果1个,芝麻少许,花椒10个,白芷3片,八角2个,黄酒少许,白酒少许,生抽3汤匙,老抽1汤匙,辣椒油1汤匙,食盐半小勺,香菜少许,
卤香拌鸭肫的做法步骤:
1. 鸡肫或鸭肫洗净放入清水中加入少许姜片与黄酒,慢慢烧开煮沸10分钟捞出备用。锅中加入适量的清水,加入花椒、八角、白芷、草果与肉蔻,煮开加入生抽老抽、白酒与盐巴调匀。
2. 加入处理好的鸡肫或鸭肫,大火烧开转小火煮30分钟,待其冷却放入冰箱浸泡24小时。
3. 泡好的鸡肫或鸭肫切薄片撒入芝麻、辣椒油、香菜拌匀即可食用。
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