食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了白汁大虾,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
对虾250克,鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,黄瓜100克,淀粉(玉米)35克,料酒8克,味精5克,盐10克,大葱15克,姜5克,猪油(炼制)50克
白汁大虾的做法步骤:
1. 将对虾表皮剥净,用刀将虾仁从中间片开,用少许盐腌过;
2. 将黄瓜洗净适量切片;
3. 冬菇洗净;
4. 葱、姜去皮洗净切片;
5. 鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊待用;
6. 锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中,均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸熟捞出;
7. 将炒锅留少许油,将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒,烹入料酒,添汤,再把虾、精盐、味精下锅烧开,随即勾芡即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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白汁桂鱼
食材明细:
鳜鱼500克,金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克
白汁桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茄汁红酒大虾
食材明细:
主料::大虾4只,杏鲍菇2个,
辅料::盐适量,番茄酱适量,黑胡椒面适量,红酒适量,洋葱适量,
茄汁红酒大虾的做法步骤:
1.原材料。
2.将杏鲍菇切厚片,大虾去虾线。
3.炒锅烧热加入少量橄榄油,将杏鲍菇煎至变色,撒黑胡椒面,盛出备用。
4.再加入少量橄榄油,将大虾抹少量盐煎至变色,翻面再煎至变色,约5分熟。
5.加入洋葱。
6.加入红酒、番茄酱。
7.大火约1分钟,加入煎好的杏鲍菇,再撒入黑胡椒,搅拌均匀沾上汤汁。
8.凹个造型。
【台湾】茄汁大虾
食材明细:
主料::黑虎虾12 只,蒜末1 大匙,洋葱末1 大匙,
辅料::番茄酱2 大匙,醋2 大匙,砂糖1 大匙,
【台湾】茄汁大虾的做法步骤:
2.炒锅入1大匙油,还是冷油时就放入蒜末,再以中大火加热;油热后放入洋葱末,续炒至洋葱半透明。(我只有青葱,所以用青葱代替洋葱,爆香即可)
3.下虾子翻炒至变色。
4.下番茄酱翻炒均匀。
5.最后下醋及砂糖拌匀即可起锅。
6.摆盘后,可再淋上少许香油提味。
小贴士:
为了让砂糖可以融化均匀,可以先将砂糖和醋拌匀。
【天津】茄汁大虾
食材明细:
主料::鲜虾450g,盐适量,番茄酱适量,香甜醋适量,
辅料::油适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
【天津】茄汁大虾的做法步骤:
1.鲜虾剪去长须洗干净,沥干水
2.起油锅,稍微多加些油,虾入锅过油后盛出
3.用余油,葱姜入锅爆香
4.加番茄酱炒
5.炒出红油,加料酒炒
6.加香甜醋炒
7.加白糖炒
8.加盐炒
9.虾入锅炒
10.炒至虾均匀裹上番茄汁即可盛出享用
小贴士:
1、为保留虾的鲜美味道,不宜加工时间过长。
2、海鲜菜品不宜加味精。
茄汁焖大虾
食材明细:
主料::虾适量,番茄酱适量,
辅料::姜适量,芝麻适量,
配料::胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量,
茄汁焖大虾的做法步骤:
1.原料图如上。
2.虾去虾肠,背后开刀方便入味。用姜丝,盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟。
3.油锅烧热,虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
4.油全部倒掉,锅里沾的油就够了,炒一下番茄酱,番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
5.放入水,冰糖,煮滚,熬粘稠,调入盐尝一下味道。虾到进入,焖三到五分钟。捞出来。
6.剩下汤汁勾芡,放芝麻,虾重新倒进去拌匀即可。
小贴士:
茄汁调配要尝一下适合自己的口味最重要。酸甜口的要放点盐,这样更突出香甜。就像咸口得放点糖一样。
茄汁闷大虾
食材明细:
主料::大虾5只,葱花适量,蒜瓣3个,姜1块,
辅料::盐1/3匙,油1匙,料酒1匙,茄汁1/2匙,酱油1/2匙,
茄汁闷大虾的做法步骤:
1.准备好食材大虾5只,葱1根(葱白切段,其他切葱花),姜1块(切成姜片),蒜瓣3个(拍一拍切大颗就可以),茄汁1匙,盐1/3匙,油1匙,料酒1匙,酱油1/2匙,胡椒粉1/5匙(可不用)
2.大虾洗干净,从虾头开始数第二节后用牙签横向插进,慢慢把虾线挑出
3.拉直虾,用到在虾的肚子下慢慢切一刀,手要注意安全,然后把肚子的虾线也拿走
4.放入调料酒1匙和盐1/3匙,还有一点胡椒粉(可以不放)
5.把切好的葱白,蒜粒和姜片也放下,用筷子搅拌一下,腌制15到20分钟,期间可以做一下简单的烫青菜之类的,就不会浪费时间
6.把葱白,蒜粒和姜片挑出,锅里确认没水,放油,放入挑出的葱白,蒜粒和姜片煸炒一会
7.放入大虾翻炒至刚转色
8.放入酱油1/2匙
9.再放入番茄酱1/2匙(因为有人不喜欢晚餐吃偏甜的菜,所以只要按个人喜爱放调料即可),翻炒几下,放入清水80ml,盖上锅盖中火焖煮3·5分钟(时间太久虾肉会老)
10.鲜美的茄汁焖虾就完成喽,味道超级棒
小贴士:
在虾的肚子下切一刀是虾比较大,想虾更容易入味。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
白汁鲜蘑
食材明细:
鲜蘑300克,熟鸡蛋1个,熟花生油50克,香油10克,牛奶50克,精盐8克,料酒5克,味精2克,水淀粉10克,鲜汤75克。
白汁鲜蘑的做法步骤:
1.将熟鸡蛋去皮,将蛋白,蛋黄切碎。
2.炒锅放火上,放入花生油,烧热后加入料酒,精盐,投入鲜蘑翻炒片刻,再加入鲜汤。汤烧开后用慢火〓3分钟,加入牛奶,调好味用水淀粉勾芡,加入味精,香油装盘,撒上蛋白蛋黄末即可。
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