生活的意义,一定程度是吃好,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。此时,你是否正想着地方美食呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鸡肉滷味,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
大鸡腿,1只,鸡翅,2只,鸡肫,8个,麻油,少许,辣椒,酌量,葱花,少许,滷汁料:酱油,1/3瓶,老姜,1块,葱,4支,米酒,1/2杯,冰糖,4两,盐,少许,八角,3粒,木瓜粉(或嫩精粉),1小匙。
鸡肉滷味的做法步骤:
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀,让滷汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水,将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后,立即捞起。将血水倒掉,重新加水盖住材料再放入所有滷汁料,以大火煮开,转小火再焖1小时。
(3)滷味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花,更添美味。
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滷大白菜
食材明细:
大白菜,1顆蛋,2~3個香菇(切絲),7~8朵紅蘿蔔絲,少許高湯,1碗油,4~5大匙蒜末,1大匙醋,少許冰糖,酌量鹽,適量。
滷大白菜的做法步骤:
(1)起油鍋,放入4~5大匙油,倒入打散的蛋汁,用筷子快速攪動,使蛋汁變成絲狀,撈起瀝乾備用。
(2)另起油鍋,先將蒜末放入爆香,再倒入香菇絲與紅蘿蔔絲一起拌炒,此時將大白菜加入略炒,然後注入高湯,用調味料調味,蓋上鍋蓋燜5~6分鐘至大白菜熟軟。
(3)最後將先前炸好的蛋絲加入,再燜煮一下即可。
大白菜的軟度可視個人喜好調整煮時間長短。
香辣滷鸡心
食材明细:
鸡心,600公克,蚝油辣味滷汁,1锅。
香辣滷鸡心的做法步骤:
1.将鸡心洗净,放入锅中,加水盖过鸡心,用大火将水煮开,汆烫后,把鸡心捞起,再用清水沖洗一次,并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味滷汁煮滚后,放入鸡心,用中火滷约5分钟,盛入盘中,撒上葱花即可食用。
广式滷鸭翅
食材明细:
鸭翅,6只,葱,2支,姜片,5片,蒜头,10瓣,辣椒,1根,广式滷鸭翅滷包,1包,酱油,120cc,鸡粉,1匙。
广式滷鸭翅的做法步骤:
1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火滷约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。
鸡肉卷
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 面粉 300g, 生菜 1颗, 黄瓜 1根,
调料: 食盐 适量, 蚝油 适量, 甜面酱 适量, 调和油 适量, 水 适量, 黄酒 适量, 黑胡椒 适量, 番茄沙司 适量,
鸡肉卷的做法步骤:
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片(其实最好片成片,我是因为刀工达不到,所以切成了厚肉条)
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊,用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅,不用放油煎。
(我忘了拍面糊的照片了,所以就用入锅前面糊的样子替代了)
7.用勺子摊成圆饼,不要太大,有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好,放一边待用
9.将锅内倒入油,将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后,就可以出锅,煎制过程中,不要用锅铲按压肉条,免得鸡肉失去过多水分,肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜,番茄沙司和鸡肉,卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的,可以放入千岛酱,我们家儿子对那个味道深恶痛绝,所以我没放。
12.把黄瓜切成长条,放入饼中,挤入甜面酱,放鸡肉,就是老北京鸡肉卷
鸡肉豆腐
食材明细:
豆腐(南)250克,大葱50克,香菜10克,花生油25克,虾酱20克,盐2克,香油2克
鸡肉豆腐的做法步骤:
1. 先将豆腐放入开水锅内煮约3分钟;
2. 然后捞出晾凉,再将豆腐碾碎;
3. 炒勺上火,放油烧热,下入虾酱和10克葱花炒熟;
4. 倒入豆腐,大火快炒,3分钟后放入精盐调味;
5. 待炒至豆腐干松时,撒入香菜末和葱花,淋少许麻油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡肉盖饭
食材明细:
主料: 鸡腿 一只, 马铃薯丁(脱水) 两个,
调料: 酱油 , 生菜 , 白糖 ,
鸡肉盖饭的做法步骤:
1.把鸡腿上面的肉切下来,留一只小腿,洗净。
2.用叉子在鸡肉上扎些眼,混合所有调料腌制。
3.隔两个小时,将腌制的肉翻一下,好让它入味。
4.平底锅内放入少许油,将鸡肉两面煎制一下。
5.炒勺内入油,放点白糖熬至焦糖色后将煎制的鸡肉及土豆入锅内轻炒。
6.将腌肉的调料倒入5内,再添点水炖。
7.至汤汁收浓后关火
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