国人对美食有着痴迷的追求,地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记?因此,栏目特意整理了圆笼粉蒸牛肉,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
牛里脊肉500克,糯米粉150克,香菜15克,豆瓣20克,姜10克,江米酒15克,花椒粉2克,白砂糖10克,盐5克,辣椒粉5克,大葱10克,菜籽油15克
圆笼粉蒸牛肉的做法步骤:
1. 牛里脊切片;
2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗,拌匀;
3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀,入竹笼内,上蒸锅,用大气蒸熟;
4. 然后取出,放入托盘,撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
小贴士:
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满;2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。1. 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品,蛋白质含量为猪肉的2倍,氨基酸含量高;2. 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等营养素,能提供大量热能;3. 是强身健体的滋补佳品。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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荷叶粉蒸牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,糯米25克,稻米25克,八角1克,花生油30克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖3克,辣椒(红、尖、干)10克,香油10克,大葱10克,姜10克
荷叶粉蒸牛肉的做法步骤:
1.糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉;葱切花、姜切末。
2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用调料和姜末腌约20分钟,然后放入米料拌匀,不能拌得太稀或太干。
3.在一小蒸笼里垫上荷叶,把拌好的牛肉摆在笼内,上面盖荷叶,在沸水旺火上蒸熟,一熟就行,时间不要过长,取出,撒葱花,淋香油,原笼上桌即成。
小贴士:
如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
原笼粉蒸牛肉
食材明细:
净牛肉250克炒米粉40克葱花,姜末各3克郫县豆瓣酱10克。
原笼粉蒸牛肉的做法步骤:
牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.
用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.
用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成.
粉蒸芋
食材明细:
去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐,酱油,味精各适量。
粉蒸芋的做法步骤:
1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。
2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟,即熟。
粉蒸泥鳅
食材明细:
泥鳅300克,甘薯200克,糯米粉150克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克
粉蒸泥鳅的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质;2. 有滋阴壮阳,、预防小儿盗汗等疗效。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
粉蒸素鸡
食材明细:
素鸡250克,籼米粉(干、细)50克,糯米粉50克,酱油40克,花生油75克,白砂糖2克,味精3克,姜13克,料酒1克,香油15克,盐3克,八角2克
粉蒸素鸡的做法步骤:
1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。
小贴士:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
粉蒸烤麸
食材明细:
油面筋250克,籼米粉(干、细)50克,糯米粉50克,料酒8克,酱油40克,白砂糖15克,味精1克,姜2克,八角2克,桂皮1克,花生油125克
粉蒸烤麸的做法步骤:
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。
3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。
4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。
小贴士:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
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