从古至今,人们一直都喜欢美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下是小编为大家收集的“芽菜煸土豆”请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
土豆(黄皮)300克,芽菜150克,猪肉(肥瘦)100克,小葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油5克,色拉油50克
芽菜煸土豆的做法步骤:
1. 将土豆去皮切成小一字条;
2. 芽菜、猪肉分别剁碎待用;
3. 炒锅置火上,下油,烧至五成热时,下土豆炸至紧皮,捞起;
4. 待油温升至七成热时下锅炝一火,呈金黄色时起锅;
5. 锅中留余油,下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香;
6. 下土豆,翻炒匀,下盐、味精、香油,翻转,撒入葱花,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克;2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。1. 土豆含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及钙、铁、镁等;2. 土豆其钙、铁的含量大大高于大米。
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鸡米芽菜(2)
食材明细:
主料: 鸡蛋 两个,
调料: 玫瑰花 一两, 白糖 适量,
鸡米芽菜的做法步骤:
1.玫瑰花用沸水冲泡。第一泡的水倒掉,第二(或第三泡)的花茶水,去渣取汁冷却。
2.将1中冷却的花茶水,生蛋黄和白砂糖放入碗中拌匀。
3.用过滤网将步骤2过滤。(如嫌麻烦,此步可省略)
4.用保鲜膜封好装有蛋汁的碗口,放蒸锅里大火蒸15—20分钟出锅。
5.最后,撒上些玫瑰花瓣装饰即可。
芽菜烧肚条
食材明细:
猪肚500克,芽菜35克,盐5克,姜5克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油25克,香油2克
芽菜烧肚条的做法步骤:
1. 将猪大肚洗净,改成一字条;
2. 芽菜淘洗干净改刀成段;
3. 锅置火上,下油、姜、猪大肚爆炒,待出香味,下芽菜炒香;
4. 掺入鲜汤调料,同时用小火烧制;
5. 待肚条软时,加味精,用水豆粉勾薄芡,滴几滴香油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 芽菜要冲洗干净,不能夹带泥沙、杂质;2. 猪肚也要洗净,避免出现异味;3. 主辅料搭配要适当,注意掌握肚条与芽菜的比例。1. 芽菜经过腌制,虽维生素减少但仍含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维等营养物质;2. 猪肚具有很强的补脾养胃的功效。
椿芽蚕豆
食材明细:
蚕豆500克,香椿50克,盐10克,味精2克,酱油15克,香油25克
椿芽蚕豆的做法步骤:
1. 从蚕豆夹中剥出蚕豆,再剥去蚕豆皮取出豆瓣;
2. 蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出;
3. 椿芽洗净,放入沸沙锅中稍烫即捞出;
4. 抖散晾凉后切成细末;
5. 将精盐、香油、味精、酱油对成汁;
6. 放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。
小贴士:
此菜忌用大蒜。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
翡翠银芽
食材明细:
绿豆芽500克,青椒50克,盐3克,味精3克,香油20克
翡翠银芽的做法步骤:
1.将绿豆芽摘去两头,成为银芽。大青椒去籽,批去内层白筋,使色泽一致,厚薄均匀,再切成似火柴粗的丝。
2.银芽、青椒丝分别放入沸水锅烫一下,立即用凉开水或沙布滤水过凉,捞出沥干水。再将调料放入拌匀即成。
干煸牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)500克,陈皮1克,姜20克,大蒜(白皮)5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克
干煸牛腩的做法步骤:
1. 将牛腩肉洗净,放入沸水锅内煮至断生,捞出;
2. 沥水后的牛肉切成小方块,每块约重20克;
3. 炒锅用中火烧热,下油,放入蒜、姜、豆酱爆香,下牛脯略煸,烹黄酒,加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末,煮约2分钟;
4. 即转入砂锅,加盖,用小火焖约80 分钟至软烂,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
小贴士:
肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
生煸豆荚
食材明细:
豌豆300克,味精2克,盐3克,醋2克,猪油(炼制)20克
生煸豆荚的做法步骤:
1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;
2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;
3. 煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
小贴士:
食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
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