生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你心中记忆最深的地方美食是什么?下面,小编为大家整理的“三菌野菜肉丸汤”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克,盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克
三菌野菜肉丸汤的做法步骤:
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;
2. 野菜洗净,氽水,斩成末;
3. 猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;
4. 将野菜末拌入肉馅里;
5. 锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;
6. 将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;
7. 肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。
小贴士:
1. 本品需高清汤适量;2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇)含蛋白质、维生素和18种氨基酸,是典型的高蛋白、低脂肪的美味汤菜。野苋菜:苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。
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三菌肝片汤
食材明细:
猪肝200克,鸡枞50克,香菇(鲜)80克,白牛肝菌(干)50克,盐5克,味精2克,胡椒2克
三菌肝片汤的做法步骤:
1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用;
2. 将猪肝洗净改成柳叶形待用;
3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞菌、香菇),待香味出来;
4. 然后,再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。
小贴士:
1. 煮制时,猪肝不能提前码味和码芡,因猪肝会见盐吐水,猪肝下锅后,断生伸片即可,不宜久煮;2. 在制作此菜时,应先炒三菌,再掺鲜汤,多熬一段时间,待香味出来后,才下猪肝。3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种;4. 用它们与猪肝同烹,成菜三菌口感滑脆,特具醇香,咸鲜味美,肉质肥厚,猪肝细嫩,为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
三丁野菜
食材明细:
灰条菜300克,胡萝卜50克,白萝卜50克,西芹50克,盐5克,味精2克,色拉油20克,香油2克
三丁野菜的做法步骤:
1. 将灰灰菜切成丁;
2. 胡萝卜、白萝卜、西芹分别切丁;
3. 取锅烧水,把胡萝卜、白萝卜、西芹分别氽水;
4. 锅内余下少许油,放灰灰菜、胡萝卜、白萝卜、西芹炒匀调入味,淋上香油即起锅。
小贴士:
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油;2. 急火快炒,否则色泽变黄。1. 灰灰菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素;2. 可清热利湿,对痢疾、湿疱痒疹、毒虫蛟咬都一定有疗效。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
明炉三菌猪肝汤
食材明细:
猪肝300克,白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇(鲜)100克,绿豆芽20克,盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)30克
明炉三菌猪肝汤的做法步骤:
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用;
2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好,备用;
3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇),待香味出来;
4. 先下绿豆芽,煮断生后下猪肝;
5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士:
1. 猪肝下锅应煮至断生伸板即可;2. 应先炒三菌再掺鲜汤,待香味出来后,再下猪肝;1. 菌类植物营养丰富,具备的抗癌保健作用也得到公认;2. 猪肝富含蛋白质、多种维生素、铁、钙、锌等微量元素,是良好的保健食品;3. 猪肝具有补肝、明目、养血的功效。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
三菌蒸乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,白牛肝菌(干)50克,鸡枞150克,香菇(鲜)150克,姜15克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐15克
三菌蒸乌鸡的做法步骤:
1. 乌鸡宰杀后治净,煮断生后漂凉;
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片,煮断生;
3. 将乌鸡改成条块,定于碗中,三菌放于其上,吃好味,上笼蒸熟;
4. 取出翻扣于盘中,再点缀些已熟的三菌,挂上白汁即可。
小贴士:
蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。
三丝干巴菌
食材明细:
鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克。
三丝干巴菌的做法步骤:
1、菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。
2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油,置于干巴菌中央,锅留底油,下蒜、红辣椒丝,炒香置于鸡丝中央,用火腿围边即成。
三菌竹荪卷
食材明细:
竹荪(干)400克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇(鲜)100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克,味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克
三菌竹荪卷的做法步骤:
1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净,氽水,切成小粒;
2. 竹荪去两头,取中段;
3. 鸡肉宰成茸;
4. 番茄切成片;
5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味,灌入竹荪内;
6. 上笼蒸熟,取出;
7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中,两边摆上番茄片和香菜;
8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精,烧沸后勾二流芡;
9. 淋香油、葱油后起锅,淋在竹荪卷上即成。
小贴士:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。竹荪其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽虚弱症、伤症有止痛补气的作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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