中国人历来重视口腹之欲的满足,地方美食很多都有自己的特点,品尝当地美食成了游客们的第一选择,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你心中记忆最深的地方美食是什么?经过整理,小编为你呈上银鱼掐菜,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
银鱼干50克,绿豆芽250克,香油25克,味精10克,盐5克,大葱15克,姜5克
银鱼掐菜的做法步骤:
1. 绿豆芽掐去两头,烫后晾凉;
2. 干银鱼用沸水泡发捞出控干水分;
3. 银鱼、掐菜同放在一个碗内,倒入香油、味精、精盐、葱和姜,拌匀即成。
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芦笋肉丝炒掐菜
食材明细:
绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克,大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克
芦笋肉丝炒掐菜的做法步骤:
1. 芦笋去皮,切细丝;
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆;
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸水焯出;
4. 锅烧热,放入适量油加热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
5. 油勺内加植物油烧热,放入里脊丝划散捞出;
6. 锅内加花椒油,加入葱丝煸香,加入芦笋丝、盐、味精煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉丝翻炒,淋上香油即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
蜇皮炒掐菜
食材明细:
海蜇皮250克,绿豆芽200克,香菜50克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克
蜇皮炒掐菜的做法步骤:
1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。
2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海米香菇炒掐菜
食材明细:
虾米50克,香菇(鲜)100克,绿豆芽250克,香菜30克,大葱10克,姜5克,花椒3克,香油5克,盐2克,胡椒粉1克,植物油15克
海米香菇炒掐菜的做法步骤:
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜过沸油水焯出;水发香菇切丝,用沸水焯出;虾米放温水中泡软。
2.滑勺内加适量油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入葱姜丝烹香,急火加掐菜、香菇丝翻炒几下,随加盐、味精、香菜段,撒海米、胡椒粉,淋香油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
银鱼芥菜
食材明细:
银鱼500克,芥菜300克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,盐5克,味精3克,香油5克
银鱼芥菜的做法步骤:
1.将芥菜取嫩叶洗净,放入加淀粉的热水中焯片刻,捞出过凉备用。
2.锅内加少许油烧热,放入芥菜、高汤、盐、糖、味精,放味后装盘备用。
3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸,加入调料后勾薄芡,淋在芥菜上即成。
脆皮银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 500克,
辅料: 面粉 130克,
调料: 色拉油 1000克, 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 芝麻油 45克, 胡椒粉 适量, 水 适量,
脆皮银鱼的做法步骤:
1.将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味
2.把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可
菜品特色
外脆里嫩,鲜香可口。
酥炸银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 800克 ,
调料: 食盐 5克, 葱 20克, 姜 20克, 蒜 5克, 料酒 25克, 淀粉 100克, 植物油 1000克, 孜然 100克,
酥炸银鱼的做法步骤:
1.将保鲜银鱼崽洗净,用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟,然后沥干水分,拍上干淀粉待用
2.整干椒切段,蒜子去蒂、切末,姜(5克)切末
3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下银鱼炸至金黄色,倒入漏勺沥干油
4.锅内留底油,下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香,再放入炸好的银鱼翻炒均匀,出锅装盘即可
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