美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方的差异,往往体现在美食上。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么?有请驻留一会,阅读小编为你整理的素蒸咸烧白,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
冬瓜500克,芽菜150克,豆豉35克,泡椒25克,酱油15克,味精2克,花椒2克,甜面酱20克
素蒸咸烧白的做法步骤:
1. 冬瓜刮去霜,除去瓜瓤;
2. 冬瓜入锅中煮过后,抹上甜酱,稍晾后入油锅内爆黄捞起;
3. 冬瓜切成4厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片,入蒸碗内定形;
4. 芽菜洗净挤干水分后切成末,放于蒸碗内的冬瓜片上垫底;
5. 加入酱油、豆豉、泡红椒、味精、花椒、甜面酱,上笼蒸约10分钟取出翻扣于盘中即成。
小贴士:
1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形;2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。1. 芽菜中含矿物质和维生素极多,膳食纤维的含量也很高;2. 食后可增加胃肠蠕动和消化腺的分泌,能有效清除体内垃圾。
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龙眼咸烧白
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,芥菜(小叶)20克,辣椒(红、尖)50克,豆豉20克,酱油5克,盐4克,花生油20克
龙眼咸烧白的做法步骤:
1.将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。
2.泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。
3.在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。
小贴士:
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。
咸鸭烧黄豆
食材明细:
主料: 鸭肉 适量,
辅料: 黄豆 适量, 柿子椒 少许,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 郫县豆瓣酱 适量,
咸鸭烧黄豆的做法步骤:
1.把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时,就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮。
7.至水烧干,鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香。
9.最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧。
白烧素鸡
食材明细:
油皮500克,豌豆苗150克,盐8克,淀粉(豌豆)10克,味精4克,花生油75克,香油15克,碱2克
白烧素鸡的做法步骤:
1.豆腐衣(油皮)撕去边放到冷水里,浸1小时后捞起,用沸水(放进少许食用碱)泡过,见豆腐衣发白即捞起,放到清洁布上,把整块豆腐衣卷起,用麻线扎紧,上笼蒸约20分钟,取出冷却后,切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2.锅烧热放花生油15克,下豆苗煸炒后,先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸,加鲜汤和调味烧滚后,改用小火焖5分钟,再改用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,放在豆苗上。
甜烧白
食材明细:
带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
甜烧白的做法步骤:
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。
②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
龙眼烧白
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,白菜200克,泡椒40克,豆豉8克,酱油8克,盐5克
龙眼烧白的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用;
2. 将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片;
3. 将红辣椒去蒂去籽,每个切4段;
4. 将白菜洗切碎;
5. 在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐);
6. 将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。
白烧鱼肚
食材明细:
鱼肚250克,玉兰片50克,鸡肉100克,香菇(鲜)15克,盐5克,白胡椒1克,味精2克,香油1克,淀粉(豌豆)4克
白烧鱼肚的做法步骤:
1.鱼肚、香菇洗净用水涨发,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;水发鱼肚挤干水分,改刀成4*5厘米的片状,鸡肉(熟鸡脯肉)也改刀为同样大小的片状,玉兰片改刀为菱形片。
2.炒锅置于火上,热锅注入葱姜油,撒入胡椒面,注入鸡汤,放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片,打去浮沫再放入精盐,用小火烧至汤汁渐少,放入味精、用湿淀粉勾上芡汁,淋上芝麻油即可装盘上桌。
小贴士:
1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。3.若汤汁自收恰到好处,可不必使用湿淀粉。
感谢您阅读“97美食网”的《素蒸咸烧白》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烧白的做法专题,希望您能喜欢!