每个中国人没有不喜欢美食的,每个地方都有自己的特色美食。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过很多地方美食吗?也许下面的“酱辣黄瓜”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
酱辣黄瓜的做法步骤:
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。
贴士:
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
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炒黄瓜酱
食材明细:
黄瓜150克,猪肉(瘦)150克,淀粉(蚕豆)3克,酱油5克,姜1克,盐1克,黄酒5克,味精2克,黄酱7克,香油15克,小葱1克,猪油(炼制)20克
炒黄瓜酱的做法步骤:
1. 将嫩黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁;
2. 将黄瓜丁用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要;
3. 猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁;
4. 将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒;
5. 待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;
6. 到肉的水分已尽,响声变小时,再端到旺火上炒3 至4 分钟,直到肉的颜色由深变浅,随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟;
7. 待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒;
8. 用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒几下即成。
小贴士:
1. 黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分;2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。黄瓜味清香、质脆嫩,水分丰富,药性甘、寒无毒,有清热利水,解毒消炎之功用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炝辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜350克,干辣椒2个,盐,味精,糖,香油各少许。
炝辣黄瓜条的做法步骤:
1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。
注意:炸辣椒油时,火不要太大。
油辣黄瓜卷
食材明细:
黄瓜1000克,盐10克,味精1克,香油10克,辣椒油10克,醋10克
油辣黄瓜卷的做法步骤:
1.黄瓜刮去粗皮洗净,切成5厘米长的段,用盐腌软,洗后用滚刀片成薄片,拌入味精、辣椒油和白醋。
2.把拌好味的黄瓜片,由心部卷成筒形,食用,时摆盘,淋香油即成。
辣汁酱香肘
食材明细:
猪前肘1只(约1250克),植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克。
辣汁酱香肘的做法步骤:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。
糖醋黄瓜
食材明细:
嫩黄瓜250克,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食醋2汤匙,香油1汤匙,味精少许。
糖醋黄瓜的做法步骤:
1.将嫩黄瓜用肥皂刷洗,再用水冲洗干净,切成1厘米宽2.5厘米长的
段,放盘内。撒上精盐拌匀,腌10分钟、滤去盐水。
2.取炒锅置火上,放少半碗水烧开,加入白糖,热成浓汁,离火,加
入食醋、味精,调匀后浇在黄瓜段上拌匀,腌30分钟后淋上香油即成。
黄瓜羊肉
食材明细:
黄瓜250克,洋白菜50克,羊肉500克,植物油,盐,胡椒粉各适量。
黄瓜羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净、切块、撒盐、胡椒粉拌匀,黄瓜切球段;洋白菜切块。
2.炒锅加油烧热,放入羊肉块油煎上色,再放入焖锅里,煮焖至熟,投入黄瓜球、洋白菜块,加少许盐调好口味,出锅后将羊肉盛在盘中央,四周放上黄瓜球和洋白菜块即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酱辣黄瓜》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱黄瓜的做法专题,希望您能喜欢!