从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,美食充分地展现不同地地方文化。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你对哪些地方的美食印象最深?小编陆续为大家整理了清炖河蟹汤,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
螃蟹800克,盐10克,味精2克,姜15克,醋20克
清炖河蟹汤的做法步骤:
1. 活蟹洗净,放入鲜汤锅内;
2. 加入盐、味精、姜片,煮熟;
3. 起锅入盆,随姜醋碟同上桌即可。
小贴士:
1. 汤汁清澈见底,蟹不宜用旺火久煮,味要清淡;2. 选用蟹一定要鲜活,且应冲洗干净;3. 本菜中蟹为独食,不宜搭配他物;4. 蟹体身无胶质,肉质细嫩、鲜美,素有“蟹味上桌百味淡”之说。具有润肺清热,气血双补的功效。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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清炖莲藕汤
食材明细:
莲藕500克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
清炖莲藕汤的做法步骤:
1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块;
2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽;
3. 下味精、盐、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 莲藕不用铁锅炖,否则汤汁容易变黑;2. 炖的时间不宜过长,以保持藕的脆鲜嫩香。1. 藕含水分、淀粉、维生素、及多种对人体有益的物质;2. 有益胃健康、养血补虚、止泻的功能。
河蟹烧年糕
食材明细:
河蟹。水磨年糕。小葱,姜,料酒,鸡精,盐,白糖,甜面酱,酱油。
河蟹烧年糕的做法步骤:
1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;
2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟。
茶香河蟹
食材明细:
主料: 河蟹 500g, 康师傅铁观音茶 1包,
调料: 食盐 适量, 水 适量, 白酒 适量, 陈醋 适量, 芝麻油 适量,
茶香河蟹的做法步骤:
1.河蟹泡在水里二小时以上,让它自行吐出脏水;
2.放在容器内,加盐放油洗净备用;
3.准备一个锅,内放清水+铁观音茶叶;
4.再加入高度白酒;
5.水里加一勺盐;
6.将洗净沥干水份的毛蟹放入锅内;
7.盖上盖子,蒸12分钟即可;
8.蒸好的样子;
9.姜切成沫沫;
10.加入陈醋和香油拌成佐汁。
面拖河蟹
食材明细:
海蟹500克,料酒20克,味精35克,盐25克,姜5克,大葱5克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉30克
面拖河蟹的做法步骤:
1.将毛蟹洗净,去爪尖和肚脐,从中间斩开,盆中放入面粉,把蟹片在剖面拍上面粉。
2.锅烧热,加油烧热,把蟹片入锅入整齐,煎至壳发挺时,烹黄酒,放入调料和清水加盖焖5分钟,勾芡,撒入葱花,淋明油装盘即可。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
清炖元鱼
食材明细:
甲鱼750克,味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克
清炖元鱼的做法步骤:
1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块;
2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次;
3. 姜块用刀拍松待用;
4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制;
5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖羊肉
食材明细:
羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
清炖羊肉的做法步骤:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
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