吃好是中国人生活水平提升的标志,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下由小编收集整理的《福山烧小鸡》,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸡750克,麦芽糖50克,八角15克,大葱25克,姜25克,盐6克,酱油20克,五香粉1克,花生油100克
福山烧小鸡的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁去小腿;
2. 姜切细末,葱切段备用;
3. 把姜末、葱段,八角压碎,精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时;
4. 用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖;
5. 炒锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入,炸呈紫红色捞出;
6. 把剩余的葱、姜均匀切成末,与五香粉拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗100克。
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福山拉面
食材明细:
主料: 高筋面粉 2500克,
辅料: 碱 5克,
调料: 食盐 10克, 水 适量,
福山拉面的做法步骤:
1.将精盐、食碱分别用水化开,再把面粉放入盆内,加适量水和好,再加碱水(再留1.5克碱的碱水)把面揉匀,放入盆内饧约10分钟。
2.取出和好的面团,放在案板上揉匀,搓成长条面坯,在面坯表面抹上余下的碱水,然后抓握住面的两端,在案板上摔打,使之"啪啪"作响,并反复把面条对折,不断摔打,约七八次,使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀,以便于拉抻,如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁,撒丰面粉。
3.把已打好条的面坯对折,抓住两端均匀用力,上下抖动向外拉抻,将条逐渐拉长,一般拉约165厘米长,再把面条对折,抓住两端再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽,反复对折拉抻。从对折一次后算起,每对折一次向外拉条称为"一扣",出的条数多少,以扣数多少而定。一般拉面有扁条、圆条两种,个别还可拉三棱条。扁条以宽窄厚薄不同,圆条以粗细不同而别。扁条可分:灯草皮,3扣,16根,宽近3厘米;带子条,4扣,32根,宽近1.5厘米;柳叶条,5扣,64根;韭菜扁,6扣,128根;细韭菜扁,7扣,256根;一窝丝扁,8扣,512根。圆条可分:粗香条,3扣,约6毫米多粗;绿豆夹条,4扣,约3毫米粗;粗匀条,5扣;细匀条,6扣;细圆条,7扣;一窝丝,8扣;龙须丝,9扣,1024根,形似银线。三棱条:在摔打之后,压成三棱形的长条面坯,再拉成细匀条6扣即成。
4.在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸,把面拉好后,两手捏去面头,顺势把面条投入煮沸的锅内,再开锅后面条翻起第一滚时,用长竹筷把面条翻4-5次,立即用大漏勺捞出,放入冷水盆里,使面条挺身,以免粘连,然后再用漏勺捞出,放入沸水锅内过一下,分别盛入碗内,按个入爱好加汤卤。
小贴士:
1、和面时水的温度可根据季节的变化有所不同,冬季70℃ ,春季35℃ ,夏季用盐水;2、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;3、煮面条时间约1分钟,细条时间可短些,煮制过程切忌加冷水,切忌煮得太软,以免黏连。拉面可粗可细,可厚可薄,配以各种汤卤,食之面条有筋,卤香味美,是山东烟台独具风味的小吃。
烤小鸡
食材明细:
剖杀好的小雏鸡1只700克,大葱15克,姜15克,生菜50克,酱油3汤匙,料酒3茶匙,大葱油2汤匙,上汤2.5杯。
烤小鸡的做法步骤:
①将鸡从背部用刀片开,用刀平拍几下,全身抹上酱油。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。
②将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油,入烤炉,大火烤15分钟左右,鸡熟透呈金黄色时取出。
③将烤好的小鸡切成3厘米长、1.2厘米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
可乐小鸡腿
食材明细:
主料: 鸡腿 300g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 可乐 适量,
可乐小鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.油锅中加入葱姜,煸炒
3.放入鸡腿,煸炒
4.生抽老抽和温水加入可乐
5.炖熟放适量的盐,大火收汤
小鸡炖板栗
食材明细:
主料: 鲜栗子 250g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 调和油 适量,
小鸡炖板栗的做法步骤:
1.小鸡斩成块,洗净
2.板栗去皮
3.葱姜、花椒、八角备好
4.锅中加油,放入葱姜、花椒、八角爆出香味,加点豆瓣酱
5.放入小鸡块
6.加入酱油翻炒
7.加水盖锅开始炖
8.20分钟后加入板栗
9.在等10分钟的样子就可以出锅享用了。
小鸡炖土豆
食材明细:
鸡1000克,土豆(黄皮)500克,香菜15克,啤酒50克,白砂糖15克,盐5克,酱油15克,味精2克,鸡精2克,八角5克,陈皮3克,大葱10克,姜10克,大豆油50克
小鸡炖土豆的做法步骤:
1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。
2.土豆去皮洗净,切滚刀块,入七成热油中炸至呈金黄色,捞出。
3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈枣红色,放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开,改小火炖至鸡熟,拣去葱、姜、大料、陈皮不用,下入土豆炖至肉烂土豆较熟,加味精,出勺装碗,撒上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
小鸡炖蘑菇(1)
食材明细:
鸡子一只,榛蘑150克,葱一根,姜5片,蒜4瓣,八角3个,料酒2汤勺,白糖1小勺,盐适量,干红辣椒6个,生抽2汤勺,酱油2汤勺,桂皮适量,香叶两片,花椒适量,白芷两片
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步准备葱段、蒜瓣、姜片,调料准备花椒、八角、桂皮、香叶、白芷。洗干净剁块
第2步干榛蘑用凉水泡开,期间多次换水,涤净沙泥,直到水质变清,挤干水份备用。剁好的鸡肉洗净,凉水下锅焯水,水开后捞去血沫。盛出鸡肉沥干水分。
第3步冷锅倒油,爆香葱姜蒜。倒入鸡肉翻炒至表面微微变色。加入2汤勺生抽,2汤勺酱油,2汤勺料酒炒匀。添开水没过鸡肉。倒入榛蘑。调料装盒放入锅内。加1汤勺陈醋,1小勺白糖用以增香调味。大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。期间适当翻锅以免糊锅。小火炖30分钟,加入泡软的粉条。放入适量盐和鸡精。再炖10到15分钟左右。以粉条熟为准,即可出锅
第4步美味出锅
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