每一个人都喜欢美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你知道有哪些地方美食呢?以下是由小编为大家整理的“冬菜扒鸭”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鸭2500克,冬菜100克,花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的做法步骤:
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净;
2. 锅内放清水煮沸,氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油;
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;
5. 锅置火上放油烧至七成热,把鸭子炸成皮见黄色,捞出控去油;
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着,把切好的冬菜放在鸭上面,加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升,上笼屉蒸3小时左右;
7. 取出翻扣在大鱼盘中,把汤汁泌入锅内,调好味,勾上薄芡浇在鸭上面即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
97msw.coM精选阅读
葱扒鸭
食材明细:
填鸭,大葱,料酒,油菜汤。
葱扒鸭的做法步骤:
将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒,味精,精盐,汤,将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精,料酒,精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁即可。
扒鸭条
食材明细:
鸭肉250克,花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,姜10克,八角2克
扒鸭条的做法步骤:
1. 将熟鸭肉拍平,切成长方条,光面朝下码放盘内;
2. 炒勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
3. 加入料酒、酱油、鸡汤烧开;
4. 捞出佐料,放入鸭条,微火焖透;
5. 移旺火,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻勺装盘即成。
烧扒鸭条(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 750克,
调料: 豆油 100克, 食盐 1克, 酱油 30克, 味精 2克, 葱 20克, 姜 20克, 花椒 3克, 料酒 10克, 豌豆淀粉 8克, 白砂糖 5克, 糖色 10克,
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色:色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。
冬菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
冬菜肉末
食材明细:
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖,姜各10克,味精,葱各3克。
冬菜肉末的做法步骤:
(1)把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。
(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。
冬菜苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,冬菜100克,辣椒(红、尖、干)15克,白酱油25克,盐5克,味精3克,花生油20克,花椒10克
冬菜苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净,切成1厘米见方的丁;
2. 将冬菜选嫩尖洗净,挤干水分,切1厘米长的节;
3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节;
4. 将炒锅洗净置中火上烧热,下苦瓜加盐,煸干水分铲起;
5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时,倒入苦瓜,加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。
地方美食《冬菜扒鸭》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了秋冬菜谱专题,希望您能喜欢!