美食占据了人们生活的大半部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你对哪些地方的美食印象最深?下面是小编为你精心整理的“芋儿白菜汤”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
芋头300克,白菜150克,盐5克,味精1克
芋儿白菜汤的做法步骤:
1. 将芋儿去皮洗净待用;
2. 白菜洗净泥沙待用;
3. 烧鲜汤,下芋儿煮软后,再下白菜,至断生时加入盐、味精、胡椒即成。
小贴士:
1. 在煮芋儿时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂;2. 在煮白菜时,一定要汤大沸后才下,断生即可,才能保证白菜的色泽;3. 小白菜叶质软嫩,色泽碧绿,柔脆甘美,给食者以美感;4. 本品需鲜汤适量。1. 芋儿含有多种营养成分,如淀粉、蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、抗坏血酸及矿物质等;2. 白菜含维生素、矿物质等;3. 芋儿味甘性凉,可消痢散结,对瘰痢、肿毒、腹中癖块、牛皮癣、火伤等具有一定疗效;4. 它所含的矿物质中氟含量较高,故亦具有洁齿,护牙的作用。芋头:芋头忌于香蕉同食。
97msw.Com扩展阅读
辣白菜汤(2)
食材明细:
主料: 辣白菜 300g, 猪肉 200g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 西葫芦 适量, 蘑菇 适量, 鱼丸 适量, 香菇丸 适量, 马铃薯丁(脱水) 适量,
辣白菜汤的做法步骤:
1.土豆去皮
2.切片
3.莲菜
4.切好
5.蘑菇去根
6.切片
7.冻豆腐
8.切块
9.角瓜
10.切片
11.辣白菜切好
12.解冻鱼丸,还有我上次炸的丸子
13.猪肉解冻
14.切一些就好 不用太多
15.先热油锅,把肉炒熟
16.倒些料酒去腥味
17.然后放入蔬菜
18.放辣白菜
19.倒入适量的水
20.放冻豆腐
21.蘑菇
22.鱼丸和丸子
23.把辣白菜的汤汁倒进去
24.水开了 就可以喝了,呵呵~!
酢海椒蒸芋儿
食材明细:
芋头800克,辣椒(红、尖)10克,柿子椒10克,籼米6克,糯米2克,盐5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克
酢海椒蒸芋儿的做法步骤:
1. 将芋儿削去粗皮,洗净切成条,用色拉油炸一下;
2. 将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起,吃好味;
3. 上笼蒸萝卜软后取出,撒上葱花即可。
小贴士:
酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 芋儿含有大量的淀粉,一定量的蛋白质和脂肪,并含钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等营养物质;2. 常食本菜能增气,并有助于减肥养胃。芋头:芋头忌于香蕉同食。籼米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
白皮儿
食材明细:
主料: 面粉 1100克,
辅料: 花生仁(炒) 适量, 核桃(鲜) 适量, 葡萄干 适量, 葵花子仁 适量,
调料: 水 适量, 植物油 350克, 白糖 300克,
白皮儿的做法步骤:
1.将馅料中的面粉煮熟、过筛;
2.锅中放油,加入花生仁炒熟,同核桃仁一起放入搅拌机中打碎;
3.将(1)(2)同糖,瓜子仁,松子仁,葡萄干混合成馅料;
4.油皮:将面粉,油,水混合即可;
5.酥皮:将面粉,油混合;
6.将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起来;
7.将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团;
8.将馅料分成等份,放在面团上;
9.将馅料包好,团成团;
10.烤箱预热,150°中层烤30分钟即可。
小贴士:
1、做油皮的时候,水的量根据面的吸水性来决定,使面成团即可;2、做油皮的油最好是大油,也就是猪油,这样的油和面混合后比较干,好包;如果用植物油就发散,容易露馅;3、烤前将烤盘上刷上一层油,或铺上吸油纸、锡纸等,这样就不粘了;4、烤的时候要勤看点,因为烤箱的功率有所不同,所以在烤制所用时间上也会略有差别;5、白皮的馅料还可以做成豆沙,枣泥,红果泥等;6、做成的坯子可以直接烤,也可以用模子压一下。1、白皮儿,又称“八件”,是很受欢迎的传统糕点,尤其是老一辈人,对此就更有讲究了。2、这种传统糕点,以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。
妈拖儿
食材明细:
主料: 面粉 300克,
辅料: 鸡蛋 2个, 酵母(干) 1/4汤勺,
调料: 白糖 30克, 麦芽糖浆 1汤勺, 植物油 20克, 水 85克,
妈拖儿的做法步骤:
发面“鸡蛋糖面团原材料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙
死面团(不发酵)原材料:小麦面粉150克、冷水80克
一、妈脱儿面团的和制过程:
1.取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋
2.放入30克白糖,取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上,用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮
5.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面
6.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大
7.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了
8.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”
二、妈脱儿面剂子的制作过程:
9.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5厘米厚的大圆饼
10.和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼
11.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油
12.把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成合页状
13.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子
14.取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧
三、妈脱儿的炸制过程:
15.超锅内放入适量植物油,大火烧热至150度左右
16.用一根筷子插入锅里,筷子周围的油面波动,且可以泛起少量油花
17.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制
18.期间用筷子不时翻面,炸到面剂子蓬松发起来,且表面金黄
19.用筷子把“妈脱儿”控油捞出
芥末墩儿
食材明细:
主料: 白菜 适量,
调料: 食盐 适量, 米醋 适量, 芥末 (黄)适量,
芥末墩儿的做法步骤:
1.白菜剥去老叶,稍微冲洗下以后去掉尾部叶子,然后断成三到四厘米的段;如图二
2.白菜墩用牙签固定下,以免外表的叶片脱落
3.烧开水,将准备好的白菜墩放在漏勺上,开水一勺勺均匀浇到白菜上;(不要浇得太熟,大概3-5次即可,不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透,所以视情况可以翻一下面再浇开水)
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上,然后撒上适量白糖,微量食盐,浇入红酒醋,趁热盖上盖子闷好
小贴士:
1、如果有条件,可以用小棉被等捂上,我是趁热盖上盖子闷,然后直接放在温度稍高的屋子里两天,开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量,蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。2、一般放米醋就行,家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋,感觉香气与米醋不同,味道更清雅,所以放了这个。3、很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵,我觉得那样太麻烦,所以就直接将白菜切开成墩做的,这样是不是更像芥末墩?哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。记得吃芥末墩儿的时候,一定要张开嘴!
豌豆瞪眼儿
食材明细:
主料: 面粉 250克, 豌豆淀粉 100克,
辅料: 酵母(干) 1克, 泡打粉 1克,
调料: 色拉油 60克, 食盐 少许, 水 175克,
豌豆瞪眼儿的做法步骤:
1.将食油放入锅内上火,待油热后撤锅,倒入豌豆面及少许盐,搅匀成豆面油酥
2.面粉,酵母,泡打粉放入盆内加温水,和成面团揉匀稍饧
3.面团上案揉光,包入豆面油酥,用手按扁,用擀面杖擀成大片
4.再从面片的一端卷起成圆卷形,切成8个剂子。左手执剂,右手从剂子的一端开口处拧起,拧成麻花形,然后压扁些用食指在上面压出洞(不要戳穿)。烤盘抹油,放入饼坯,在饼坯上抹少许食油,放入烤箱180度烤二十分钟
5.烤熟后放在保鲜盒内盖口稍捂,口感方酥软
菜品特色
第一次听到这个小吃名字时就扑哧乐了,是谁瞪眼呢?豌豆吗?
豌豆瞪眼儿是山西榆次张庆乡传承百年的名吃,瞪眼儿是以杂粮豌豆面与植物油和制成的圆饼,丝丝盘绕,中心圆孔状,用土制的烤炉烤制而成,豆香味醇,因其用豌豆面制成,如果吃太快往往会被噎住,只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去,故起名为“瞪眼儿”。小圆饼的形状也很有瞪眼儿的架势。
豌豆面是用豌豆磨制成的面粉,其营养价值很高,富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用;豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病,还有防癌美容,通利大肠的作用。
喜欢《芋儿白菜汤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题,希望您能喜欢!