食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你需要"网油鸡枞"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鸡枞650克,火腿150克,猪网油500克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)60克
网油鸡枞的做法步骤:
1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
小贴士:
1. 选用完整的网油;2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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油鸡枞的做法
二十年前在昆明开交易会时曾带回来一罐鸡枞油,打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小撮中江空心挂面,撒上几颗精盐和碧绿的葱花,再挑上几丝喷香的炸鸡枞丝,滴上几滴鸡枞油,真是无比的美味啊!可惜再怎么省着吃,一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在,也没有网购什么的,吃完了也就只有苦苦的想念。后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇,只是现在城市扩展太快,周边的农村里已经很难采得到三大菇之类的蘑菇了。今天在市场看见居然有新鲜的鸡枞菌卖,于是一大堆整个买下,回家美美的吃个够。鸡枞菌菌肉色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生菌,适合滑炒,但最美味的做法还是油炸。炸好的鸡枞菌可以保存数月,佐酒下饭下面都可,实在是简单方便又美味。
材料:
鸡枞菌500g,干辣椒50g,花椒10g,八角3个,葱白2小段,菜籽油500g,白糖少许,精盐适量,白芝麻适量,辣椒粉适量,五香粉1g,,
油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸡枞菌。
步骤2,新鲜鸡枞菌去泥脚洗净,菌柄用手撕成均匀的细丝,菌盖也切成同样粗细的细丝。
步骤3,大火热锅放油,油炼熟后关火降温,待油温约三成热时,开小火放入葱段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
步骤4,香料捞出不用,放入鸡枞菌慢火炸干水分。
步骤5,炸至菌丝表面呈浅黄色后,沥出多余的油份。
步骤6,炸干的菌丝中加入盐、白糖调味,放入白芝麻,辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
步骤7,佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。
油鸡枞拌茭白
食材明细:
主料::茭白200克,油鸡枞50克,
辅料::红椒少许,盐适量,蒜适量,香菜适量,生抽适量,白糖适量,蔬之鲜适量,油辣子适量,
油鸡枞拌茭白的做法步骤:
1.茭白去笋皮洗净后切成丝。
2.切好的茭白丝放入沸水锅中焯熟(约焯水半分钟)后冲凉备用。
3.香菜洗净切小段,红椒切成丝,蒜去皮也切成丝。
4.把焯好水的茭白丝放入一个大碗里,再放入切好的香菜、红椒丝、蒜丝。
5.放入一些油鸡枞和适量盐。
6.放入一匙生抽、少许白糖、蔬之鲜。
7.按个人口味放入一些油辣子搅拌均匀即可食用。
小贴士:
1、茭白含有草酸,不宜与含钙高的豆腐同食用。
2、凉拌的调味料随个人的喜好放入。
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