吃好是中国人生活水平提升的标志,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?下面的内容是小编为大家整理的冬笋三黄鸡,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲜冬笋,三黄鸡,精盐,味精,鸡精,姜片,葱节,水淀粉,精炼油,鸡汤,鸡油。
冬笋三黄鸡的做法步骤:
1、冬笋洗净切片、焯水至熟漂冷,三黄鸡切成片。
2、锅上灶,放入少许精炼油烧热,加入姜、葱略炒,然后下鸡汤、鸡片、冬笋片,依次调入精盐、鸡精、豌豆尖,待熟后勾少许水淀粉收汁即成。
要领:冬笋一定要焯水至熟,否则会影响口感。
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栗子黄焖鸡(1)
食材明细:
嫩光鸡750克,栗子500克,葱,姜末5克,绍酒15克,酱油15克,精制盐适量,白糖5克,鲜味王1克,香麻油少许,熟清油75克左右。
栗子黄焖鸡的做法步骤:
1、栗子切开,放水锅内略烧煮,捞出趁热剥去壳和衣备用;鸡斩成方块。
2、炒锅放旺火上,下熟清油50克左右烧热,先下葱、姜煸香,再下鸡块煸炒至肉收缩,加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右,烧沸后,改用中小火,盖上锅盖,焖烧10分钟左右,再加栗子,同焖5-6分钟,至鸡酥栗糯,改用旺火稠汁,再加熟清油翻匀盛出。
火烧冬笋
食材明细:
主料: 冬笋 适量,
调料: 酱油 适量, 葱 少许, 香油 适量, 番茄酱 适量, 甜面酱 适量, 辣酱 适量, 姜汁 适量,
火烧冬笋的做法步骤:
1.将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。
2.另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油(香油)、酱油、葱姜汁等作调味品,可根据个人喜好选用。
3.冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓,质清脆鲜嫩。
腐乳冬笋
食材明细:
冬笋,200克,腐乳汁,10克,味精,2克,盐,2克,油少许。
腐乳冬笋的做法步骤:
冬笋切片,起锅放少量油烧热,倒入腐乳汁,投入冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
炝冬笋
食材明细:
冬笋300克,胡萝卜5克,姜3克,酱油15克,盐3克,味精2克,香油25克
炝冬笋的做法步骤:
1.鲜冬笋肉切成5厘米长的片,放入碗中加鲜笋汤少许,上笼蒸约1小时取出沥去汤汁。
2.酱油,精盐,味精,鲜汤下锅烧热调成卤汁,浇在蒸熟的冬笋片上,撒上姜末,胡萝卜末,淋上麻油即成。
冬笋羊肉
食材明细:
冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克,香菇(鲜)30克,白萝卜50克,大蒜(白皮)20克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克
冬笋羊肉的做法步骤:
1. 将羊腩洗净切块;
2. 将白萝卜洗净去皮切片,放锅内,用水煮开锅,放入羊肉块煮10分钟,取出控干水分,加老抽搅匀;
3. 将冬笋放锅内加水,盐煲15分钟,取出晾凉切片;
4. 将冬菇浸软去脚,放糖、淀粉、油拌匀;
5. 将炒锅内放60克油烧热后,放入蒜炒出香味,放入笋、姜、羊肉炒透;
6. 铲出放入煲内,加调味煲滚,用慢火约?1小时;
7. 放入冬菇?15分钟,勾芡上盘,用香菜伴盘即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
冬笋腊肉
食材明细:
腊肉(生)500克,冬笋150克,青蒜100克,味精1克,猪油(炼制)30克
冬笋腊肉的做法步骤:
1. 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 净冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3 厘米厚的片;
3. 青蒜洗净切3 厘米的段;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖,收干水分,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
小贴士:
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
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