食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?在此,你不妨阅读一下桂花肉丝,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋150克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
桂花肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切丝,用少许盐、湿淀粉拌匀;
2. 将鸡蛋打散和肉丝、精盐、味精和在一起,拌匀;
3. 将炒锅中油烧热,将肉丝下锅炒熟上碟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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蜜桂花
食材明细:
主料::桂花适量,蜂蜜适量,
辅料::盐一茶匙,
蜜桂花的做法步骤:
1.桂花挑出杂质,清水加入一茶匙盐倒入桂花浸泡五分钟
2.控干水份,用吹风机吹干表面水份
3.准备好无水无油的干净容器,铺上一层桂花
4.再铺上一层蜂蜜,依次铺上三层再倒入一层蜂蜜封口
5.我还做了两份小的金桂蜜
6.做好密封放至阴凉处
7.腌制半天后桂花会全部浮起
8.倒过来再腌制半天,再腌制一天就可以放冰箱冷藏半个月就可以食用啦!腌制好的桂花蜜放在冰箱冷藏可以放一年哦!
9.成品
桂花茶
食材明细:
主料::桂花适量,
辅料::蜂蜜适量,
桂花茶的做法步骤:
1.将桂林用流水冲洗干净,沥干。
2.用厨房纸控干水份。
3.处理好的花放入茶杯。
4.冲入沸水。
5.稍凉后加入适量的蜂蜜即可饮用。
桂花粉
食材明细:
主料::桂花粉适量,香菇适量,紫甘蓝适量,青菜适量,火腿适量,虾皮适量,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,油适量,
桂花粉的做法步骤:
1.这就是桂花粉。
2.将香菇,火腿切丁,青菜,紫甘蓝切小块。
3.将虾皮洗净。
4.锅里水煮开,加点盐。
5.将桂花粉煮3分钟。
6.捞出放入凉白开过凉后滤干。
7.锅里油烧热,放虾皮翻炒出香味后用铲子推往一边。
8.下葱花爆香。
9.接着下香菇,火腿翻炒数下。
10.下青菜,紫甘蓝翻炒。
11.再放入桂花粉翻炒。
12.加入盐调味后即可。
桂花蹄筋
食材明细:
猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克,火腿15克,猪肉(瘦)50克,猪油(炼制)30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克
桂花蹄筋的做法步骤:
1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;
2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;
3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;
4. 熟火腿切成细末;
5. 猪瘦肉剁成泥;
6. 取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;
8. 再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;
9. 撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。
小贴士:
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花鱼皮
食材明细:
鱼皮150克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克,小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油(炼制)150克,香醋10克
桂花鱼皮的做法步骤:
1. 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用;
2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形;
3. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用;
4. 熟火腿切末;
5. 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花;
6. 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末;
7. 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开;
8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧;
10. 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用;
11. 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟;
12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
小贴士:
1. 发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60%的沸水和40%的冷水掺和,倒入盛器内,盖盖,焖约10 小时左右,洗净余沙,刮去腐肉,分软硬装好,锅中另盛清水烧沸,下鱼皮,待再沸,改用微火焖,软的约焖半小时,硬的约焖1 小时,取出用清水漂清;2. 焖时如鱼皮软烂,汤汁过多,可大火收汁;3. 鱼皮,为大型鱼的皮干制品,以鲨鱼皮为常见。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
桂花肉
食材明细:
瘦肉半斤,鸡蛋两个,糯米粉二两,生抽,糖,醋,酒,盐,麻油适量。
桂花肉的做法步骤:
1瘦肉切约三分厚大片,用刀背敲捶,使肉质纤维松开,切成小块用糖、盐酒略腌一下。
2鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊,然后把腌好的肉拌入。
3炸油烧至8成热,将肉块逐个放入,略炸捞起,待油温回升后复炸至金黄,捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。
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