中国人历来对美食有着不懈的追求,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你还记得当地美食吗?下面的内容是小编为大家整理的白油猪肝,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
猪肝200克,木耳(水发)5克,小白菜50克,盐8克,酱油8克,大葱20克,花椒粉4克,姜5克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,泡椒20克,猪油(炼制)100克
白油猪肝的做法步骤:
1. 木耳用温水发涨,择洗净;
2. 小白菜心洗净;
3. 猪肝洗净,去筋切成薄片;
4. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(23克)备用;
5. 姜、蒜切成方片,葱洗净切成3厘米长的节;
6. 泡辣椒切成马耳朵节;
7. 在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁;
8. 葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内;
9. 炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀;
10. 待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒至散开,发伸,立即放入配料合炒,炒匀一倒入碗内汁,炒转起锅,放花椒面上碟即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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白油肉片(1)
食材明细:
猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
白油肉片的做法步骤:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
油淋芽白饼
食材明细:
圆白菜1500克,辣椒(红、尖)25克,鸡蛋150克,盐5克,酱油15克,白砂糖100克,醋15克,香油25克,花椒5克
油淋芽白饼的做法步骤:
1.圆白菜剥去老边叶,切去老蔸部分,左手抓住头部,右手持刀切下3厘米厚的饼,随后在头部剞上斜十字花刀,再切下圆白菜饼2-3个,切至叶为止,放入盘内;小红辣椒切丝。
2.锅烧开水,将圆白菜用开水淋烫两遍,去水分,淋上酱油。
3.将香油烧沸,放入花椒子炸一下捞出不要,再放入红辣椒丝炒一下,淋在圆白菜上,将圆白菜的汁倒入锅内,加入上列调料收汁,再淋在白饼上,连续淋两遍后,收浓汁另装。
4.食用时,把圆白菜装盘,淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮猪肝
食材明细:
猪肝400克,虾仁15克,淀粉(蚕豆)3克,姜20克,小葱10克,酱油10克,苏打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
脆皮猪肝的做法步骤:
1. 先取姜10克洗净磨成泥,用广东米酒浸泡成姜汁酒备用;
2. 将猪肝洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 姜、葱洗净拍碎;
4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀,腌约1 小时;
5. 烧沸水锅,把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟,捞起沥去水;
6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁,炸至松脆时捞起;
8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
9. 将余油倒出,炒锅放回炉上,下猪肝,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,四周放上虾仁即成。
小贴士:
1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式,是中西合壁的菜式;2. 因有过油过程,需准备植物油750克。此菜是补充铁质的营养佳品。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口水猪肝
食材明细:
主料: 猪肝 350克, 香菜 5根, 香葱 3根, 小米椒 2个,
辅料: 生姜 5克, 大蒜 15克, 八角 1个, 香叶 3片, 花椒 1克, 料酒 30毫升, 油辣子 30毫升, 精盐 2克, 白糖 2克, 花椒粉 1克, 香醋 20毫升, 生抽 20毫升, 鸡粉 1克, 熟花生碎 30毫升,
口水猪肝的做法步骤:
1.准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水。
2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。
3.锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结。
4.大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟。(检难猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)
5.取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水。
6.加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁。
7.捞起猪肝,切薄片后摆入盘中。
8.淋入酱汁。
9.撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。
小贴士:
1:猪肝中的毒素比较多,所以料理之前一定要泡水,记得多换几回水。2:猪肝,不要贪嫩,一定要彻底煮熟,才可放心食用啦。
土匪猪肝
食材明细:
猪肝300克,姜10克,泡椒15克,大葱10克,猪油(炼制)25克,盐3克,鸡精2克,辣椒(红、尖、干)25克
土匪猪肝的做法步骤:
1. 猪肝切片,用姜丝拌匀备用;
2. 朝天椒斜切成段;
3. 烧水待开加姜丝葱末;
4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水;
5. 然后沥干,去掉姜丝、葱末之类备用;
6. 热锅放油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油;
7. 加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒;
8. 加盐、鸡精调味出锅即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
海南猪肝
食材明细:
猪肝300克,油菜250克,浓缩橘汁50克,鸭蛋80克,酱油15克,花生酱50克,小麦面粉150克,面包屑100克,番茄酱50克,白砂糖50克,黄酒10克,醋3克,盐3克,猪油(炼制)75克
海南猪肝的做法步骤:
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放在碗里,用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟;鸭蛋取用其清放在碗里,用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到五成熟,腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液,然后滚匀面包末,下锅油炸,用筷子迅速拨散,待油温升至七成热时,将炒锅移在微火上,继续炸至表皮呈金黄色时,捞起装盘,把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上,盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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