吃到向往的美食是一件令人高兴的事,美食充分地展现不同地地方文化。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过很多地方美食吗?小编特意收集和整理了辣汁卤排骨,还请多多关注我们网站!
食材明细:
排骨,青红椒,葱,姜,盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉。
辣汁卤排骨的做法步骤:
1、将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;
2、将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可。
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干邑辣汁牛扒
食材明细:
牛里脊,洋葱,蒜茸,橄榄油,黄油,芥末,白酒,鲜忌司,小辣椒,番茄酱。
干邑辣汁牛扒的做法步骤:
1、将牛肉切成厚片,加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌制10分钟;
2、坐锅点火放油,下蒜茸、洋葱爆香,烹入白酒,加入水、番茄酱炒成汁,煮开后换小火烧三分钟,放入忌司拌匀;
3、锅中放入黄油、橄榄油,将牛扒放入煎熟取出,拌好的汁浇在上面即可。
辣汁黄鳝鱼
食材明细:
黄鳝鱼,大葱,蘑菇。
辣汁黄鳝鱼的做法步骤:
将黄古鱼去骨,用盐腌渍,用熬制好的辣汁氽熟,大葱和蘑菇垫底,装盘炸油即可,此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
永川豉汁排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,豆豉150克,姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤:
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士:
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
茄汁炆排骨
食材明细:
腩排或肉排300克斩件。马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙。盐半茶匙,糖21/2茶匙,茄汁2汤匙,喼汁2茶匙,生抽半汤匙,水13/4杯,芡:生粉1茶匙,水2汤匙。
茄汁炆排骨的做法步骤:
1、马铃薯去皮洗净,切角形用清水浸半小时,取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,入下马铃薯爆一对微黄色,盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色,灒酒半汤匙,下调味煮滚,慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再约炆15分钟至排骨及薯仔腍,埋芡上碟。
豉汁排骨(1)
食材明细:
豬小排,1斤,紅辣椒,1條,太白粉,酌量,油,1小匙,青茶葉,數片,豆豉汁,1大匙,糖,1小匙,大蒜,3粒,米酒,1小匙,鹽,少許,辣椒醬,酌量。
豉汁排骨的做法步骤:
(1)將豬小排洗淨,用醃料醃15分鐘。
(2)加入太白粉拌勻,再淋上油1小匙攪勻。
(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤,最後撒上茶葉即可。
辣汁酱香肘
食材明细:
猪前肘1只(约1250克),植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克。
辣汁酱香肘的做法步骤:
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。
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