吃好是中国人生活水平提升的标志,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你知道有哪些地方美食呢?下面是小编精心整理的"竹荪滋补老鸡汤",希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
母鸡1500克,竹荪(干)15克,盐15克,味精2克,姜15克,胡椒粉2克,料酒15克
竹荪滋补老鸡汤的做法步骤:
1. 将竹荪,老鸡分别洗净待用;
2. 锅置旺火上,放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫;
3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上;
4. 炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐,粑透起锅装入盘内。
小贴士:
1. 原料要新鲜且要洗净,否则汤色差。2. 鸡要炖至熟透,否则汤味差。1. 竹子荪富含有神经营养剂作用的谷氨酸,并具有降血压和胆固醇的功效;2. 中医认为其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽,弱症,伤症有止痛补气之功效,与鸡肉合烹妙不可言。
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鸭舌竹荪
食材明细:
鸭舌100克,竹荪(干)20克,姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
鸭舌竹荪的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净,放开水锅中煮熟,用清水涤凉;
2. 鸭舌撕去皮膜,去掉舌根,抽出舌内脆骨,再洗一次;
3. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部,洗净,斜切两段,用开水烫一下;
4. 坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫;
5. 调入味精、鸡油,倒入深汤盘内即可。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
竹荪凤尾白菜
食材明细:
竹荪(干)25克,小白菜1500克,虾仁100克,鸡蛋150克,火腿25克,料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)25克
竹荪凤尾白菜的做法步骤:
1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡上胀透,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用凉水漂上;火腿切成末。
2.虾仁用刀捶剁成细茸,放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐,搅拌成馅。
3.小白菜摘去边叶留小苞,用水氽过,用冷水过凉,一切两开,修改成凤尾形,摊在平盘内,用干净白布按干水分,撒上淀粉,将虾馅酿在白菜苞上,再撒上火腿末。
4.食用时,将凤尾白菜上蒸3分钟左右,取出后装入汤盆内,另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉,放鸡油即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱茸竹荪
食材明细:
竹荪(干)150克,小葱15克,葱油10克,盐8克,味精2克
葱茸竹荪的做法步骤:
1. 将竹荪泡发去头洗净,切成小段;
2. 入沸水锅氽熟后,捞出,沥干水分待用;
3. 将香葱剁成葱茸待用;
4. 把竹荪放入盘内,投入葱茸拌匀;
5. 放入葱油、盐、味精,拌匀后装盘即可。
小贴士:
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质;2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。1. 竹荪其味甘淡性温,可活血祛痛,对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用;2. 葱富含胡萝卜素、抗坏血酸、蒜素、二烯丙基硫醚、棕榈酸、亚油酸、多糖等;3. 因此该菜对发表和里,通阳活血,发散风邪等均有较好的效果。
香酥竹荪鱼
食材明细:
干竹荪,鱼肉。鸡蛋。盐,鸡精,淀粉,面包糠,芝麻,椒盐,食用油。
香酥竹荪鱼的做法步骤:
1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;
2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;
3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
提示:竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
白汁竹荪
食材明细:
竹荪(干)50克,香菇(鲜)75克,竹笋75克,蘑菇(鲜蘑)75克,腰果100克,料酒5克,盐3克,味精3克,色拉油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克
白汁竹荪的做法步骤:
1.竹荪入温水浸泡30分钟,去沙洗净,修去两头,切成3厘米长的段,用刀从中间剖开,用净布沾干水分。冬菇,熟笋,蘑菇分别洗净沥干,均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥,并加入精盐,味精,蛋清,少量熟油与三丁拌和成馅心。
2.竹荪平摊,拍上干淀粉,把馅心放在竹荪上,卷成圆筒形,制完后,将竹荪一只只放在涂过油的盆中,上笼蒸10分钟取出。
3.净锅放入鲜汤,料酒,精盐,味精,烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在竹荪卷上即可。
竹荪汤爆肚
食材明细:
猪肚700克,竹荪(干)20克,小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克
竹荪汤爆肚的做法步骤:
1. 竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片;
2. 将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中;
3. 猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5 厘米长,l 厘米宽的块;
4. 香菜、葱、姜洗净,切成末;
5. 炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内;
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内;
7. 炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制;
8. 待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
小贴士:
氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。1. 竹荪具有人参的补益功用;2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝,用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病,对肥胖症更有明显的减肥效果。
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