没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了可可奶酪戚风(1),请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖50克,卡夫奶油奶酪90克,玉米油35ML,低粉60克,无糖可可粉25克,纯牛奶100ML
可可奶酪戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加细砂糖隔水打至发白.加入50度的玉米油拌匀.
第2步奶酪室温软化,加牛奶打匀.奶酪和蛋黄糊混合均匀.
第3步筛入可可粉和低粉.蛋白分次加糖打成中性偏干蛋白状态.
第4步打好的蛋白分三次混合面糊中.入模后震出大气泡.
第5步中下层,160度50分钟.
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奶酪戚风
加点奶酪做更好吃的蛋糕-----奶酪戚风
蛋黄糊原料:蛋黄3个,细砂糖20克,色拉油55ml,奶油奶酪(creamcheese)50克,牛奶50ml,低筋面粉70克
蛋白霜原料:蛋白145克,细砂糖40克
份量:17cm中空戚风模具1个
奶酪戚风做法
1、将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出,放在室温中充分软化,然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
2、制作蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至粘稠发白,体积略膨胀,捞起后缓缓滴落的状态,然后加入色拉油,边加入边搅拌,直到完全拌匀。
3、将文字步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入,一起搅匀。
4、把低筋面粉先过筛一次,再过筛一次到上一步的蛋奶糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,捞起后顺滑无颗粒,捞起后滴落在盆中能产生纹路,并慢慢消失。
5、制作蛋白霜:在蛋白中分3次加入细砂糖,用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖,迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中,用打蛋器搅匀,然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀,最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
6、将面糊倒入干净的模具中,拿起模具,两个大拇指按住中间的烟囱,轻震几下,接着放入预热好的170度烤箱下层,烤约40分钟即可出炉,出炉后倒扣放置一夜(建议6小时以上),轻轻脱模即可。
超级啰嗦:
1、戚风蛋糕使用的鸡蛋,最好是新鲜的,刚从冷藏室取出的鸡蛋。
2、面粉需要提前过筛一遍,再筛入蛋黄糊中。也就是说,一共过筛两遍。
3、制作蛋黄糊时,蛋白可以放入冷藏室存放。因为低温的蛋白经过搅打泡沫更加细腻稳定。
4、蛋白中加糖的时间点分别是:第一次,蛋白打成大粗泡时;第二次,蛋白打成细泡时;第三次,蛋白打到还具有流动性,低落在盆中的蛋白在盆中形成小山包时。
5、制作好的蛋白最好马上使用,蛋白放置久了,就会形成疙疙瘩瘩的离水现象,变得不再顺滑。如果出现蛋白离水,可以用手动打蛋器轻轻划圈搅拌一下,即可恢复顺滑。
6、用手动打蛋器和电动打蛋器搅打蛋白都可以。手动比较耗时,电动打蛋器功率较大,相对轻松很多,但注意不要将蛋白打发过度。
7、做好的面糊要马上倒入模具中,快速放入烤箱烘烤,不要耽误时间,否则也会造成消泡,影响膨发。
8、烘烤的过程中,如果表面已经上色完毕,可以在表面覆盖一张锡纸以防继续颜色过重。
9、烤好的蛋糕,取出后要马上倒扣着放置,建议放置6小时以上,才可以把蛋糕从模具中取出。
可可戚风(2)
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉60克,法芙娜可可粉12克,细砂糖30克,蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分离开,蛋黄与蛋黄糊内的砂糖用量一块混合打散。一边倒入色拉油到,一边用打蛋器快速搅拌,直到彻底拌匀,再加入牛奶拌匀。
第2步可可粉与低粉一同过筛到蛋黄糊内,用打蛋器拌匀。蛋白内滴入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖(蛋白糊内的砂糖用量),打到有挺立的小圆尖角时停止继续打发。
第3步用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黄糊内拌匀。再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白里,翻拌均匀,从高处倒入到戚风模内,刮平表面,在桌面轻震几下,震出大气泡。
第4步烤箱提前预热175度,烤30-35分钟。出炉后立即倒扣,过夜后再脱模。
奶牛可可戚风
食材明细:
主料::低粉33克,鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,白糖46克,
辅料::可可粉5克,
奶牛可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄打入无水无油的盆中
2.加入牛奶、玉米油、13克白糖
3.抽打至乳化状态
4.倒入低粉
5.翻拌匀
6.蛋清加入33克白糖
7.打至硬性发泡
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中
9.切拌匀
10.再加入1/3蛋白切拌匀
11.加入最后1/3蛋白切拌匀
12.拌匀的蛋糕糊
13.取一半蛋糕糊加入可可粉
14.拌匀
15.呈对角倒入原味蛋糕糊,再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具,所以中间放了一个包油纸的易拉罐)
16.烤箱150度预热,放入模具上下加热120度烤50分钟
17.烤好立即取出倒扣,凉一下脱模
可可奶油戚风
食材明细:
主料::低筋面粉115克,鲜奶油200ml,鸡蛋5个,酸奶115克,
辅料::白醋1ml,细砂糖120克,可可粉25克,色拉油60克,
可可奶油戚风的做法步骤:
1.将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡,手发与其他做戚风蛋糕描述的一样,要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速,将打好的蛋白放冰箱冷藏
2.将蛋黄,酸奶,20g糖,油打均,筛入低筋粉和可可粉翻拌
3.将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具
4.150-120火力烤1小时,当然烤箱是要预热的
5.将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕
奶酪芝麻戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖(A)30g,低筋面粉85g,盐1g,油40ml,奶油奶酪100g,牛奶100ml,
辅料::芝麻适量,细砂糖(B)45g,
奶酪芝麻戚风的做法步骤:
1.准备好所需材料(鸡蛋冰箱刚取出需回温,粉类加盐过筛)
2.将奶油奶酪和牛奶搅拌成顺滑状备用
3.将蛋黄与蛋白分离
4.蛋黄中加入细砂糖A,用手动打蛋器搅拌至无颗粒
5.加入油拌均匀,打发到蛋黄发白,体积变大
6.加入备用的奶油奶酪糊,继续搅拌均匀
7.再次筛入过筛过的粉类,用手动打蛋器混合均匀至无粉末残留
8.蛋白分3次加入细砂糖B打发至圆锥状立起
9.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再加入一部分蛋白霜继续用刮刀翻拌
10.将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中快速轻轻混合
11.加入芝麻,翻拌两下即可
12.将做好的面糊倒入屋诺UN16005模具中,轻震几下
13.烤箱预热180度,中下层175度烘烤约40分钟
14.出炉找一个瓶子倒扣,待凉透脱模
小贴士:
1、打发蛋白的盆要无油无水,不然影响蛋白打发
2、配方适合17cm的模具,用屋诺18cm中空模具也能满膜
3、烤箱的温度根据家庭实际烤箱大小和温度调控,此方给的参考温度与时间
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