美食占据了中国人的生活大部分,地方差异化常常体现在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你的地方有哪些美食呢?下面的内容是小编为大家整理的鲜椒鲈鱼,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鲈鱼500克,青椒20克,辣椒(红、尖)15克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,盐3克,味精2克,料酒3克,白砂糖5克,花生油25克,酱油4克
鲜椒鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼去鳞,鳃及内脏洗净。
2.青椒、红椒择洗干净切成粒,葱、姜、蒜切成末。
3.将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁,淋在鲈上即成。
小贴士:
备高汤适量鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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椒汁蒸鲈鱼
食材明细:
主料: 鲈鱼 1条,
调料: 花椒 10粒, 调和油 适量, 蒸鱼豉油 适量, 元贞糖 1克,
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净鱼肚中放入葱姜。
2.然后在鱼身划花刀,在塞入姜片。
3.加入一些料酒。
4.蒸锅水烧开放入鱼盘。
5.加盖大火蒸制10-12分钟。
6.炒锅加少许油炸香花椒。
7.捞出花椒,倒入蒸鱼豉油。
8.加少许白糖和清水
9.熬煮出香味关火。
10.蒸好的鱼取出取出葱姜,把汤汁倒掉。
11.然后浇汁淋入鱼盘中即可。
醋椒鲈鱼汤
食材明细:
鲈鱼头尾,酸菜心少许,花椒10粒,姜丝少许白醋1大匙,酒2茶匙,盐少许。
醋椒鲈鱼汤的做法步骤:
酸菜心切片,鲈鱼头尾切小块,连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟,加入调味料即可。
烧椒鲜鲅鱼
食材明细:
主料: 鲅鱼 400克, 尖椒 150克,
调料: 色拉油 100克, 食盐 2克, 酱油 10克, 味精 2克, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 老抽 2克, 白糖 2克, 白酒 3克, 胡椒粉 2克, 高汤 100克,
烧椒鲜鲅鱼的做法步骤:
1.将青尖椒上火烧至表皮发黑,然后用凉水冲洗,去皮,切成寸长段成烧椒备用;将鲜鲅鱼宰杀,洗净,切成厚马蹄片备用
2.色拉油烧至四成热,下鲅鱼片,小火煎至两面金黄取出待用
3.炒锅上火,加底油烧热,下姜、葱、蒜爆香,加入剩余调料拌匀,下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小火煨炖10分钟,出锅摆盘,收汁淋上即可
小贴士:
1、青尖椒烧的时候要用小火,并且整个都要烧至黑色,否则糊香味出不来。2、鲅鱼片薄厚要均匀,制作前先煎一下可以去腥增香,但不要用油炸,否则会损失鱼的鲜味。 味型:咸鲜适口,糊香鲜辣。点评:此菜搭配和味型都比较新颖,可借鉴。
椒油鲜紫菜
食材明细:
紫菜(干)100克,辣椒(红、尖)3克,大蒜(白皮)3克,香菜5克,芹菜5克,盐2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克
椒油鲜紫菜的做法步骤:
1.先将新鲜紫菜冲洗干净,沥干水分,切成段,放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出,待凉备用;辣椒、香菜、芹菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净,拍碎剁成末。
2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料(盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起搅拌均匀,略腌4-6分钟,待其入味后即可食用。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
菊花鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条1000克,花生油500克,(约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤:
制作方法:
1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
南瓜鲈鱼
食材明细:
主料: 鲈鱼 1条, 南瓜 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 味精 少许, 鱼骨 (汤)适量,
南瓜鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼宰杀改浪花刀漂清水后略腌制。
2.南瓜去皮一部分蒸熟制茸。另一部分切条。
3.把鱼拍粉过油后下鱼骨汤南瓜茸,瓜条烧透调味收汁即可
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