食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《百花酿豆腐(2)》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
豆腐(南)350克,鸡蛋50克,虾仁200克,香菜15克,大葱15克,姜5克,植物油30克,胡椒粉2克,酱油15克,盐5克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)10克
百花酿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块,中间挖成凹状;
2. 虾肉用刀背砸成茸;
3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉,搅拌均匀至上劲;
4. 将豆腐凹处粘少许生粉,每块豆腐凹处放一个虾球,上锅蒸10分钟左右取出;
5. 锅烧热,放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉,调成汁;
6. 浇在豆腐上,再撒上少许香菜叶即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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百花酿日本豆腐
食材明细:
主料::日本豆腐适量,猪肉适量,西兰花适量,枸杞少许,鸡蛋液适量,
百花酿日本豆腐的做法步骤:
1.猪肉切成泥,加盐 酒 鸡精少许蛋液拌均匀,加淀粉做成小的丸子。
2.日本豆腐切段,中间挖小孔(我用小调羹所以做的不是很好)撒少许盐。
3.把小肉丸放在挖好的豆腐孔上,中间放上一棵枸杞子(因为是宁夏朋友送的所以特大颗)。
4.蒸锅加水烧开,放入摆好的盘子,蒸上6分钟左右。
5.把西兰花切小朵,过水待用。
6.把盘子取出,均匀的浇上香油。
7.周边摆上西兰花。
8.最后可以浇少许的生抽,可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里,味道也不错的。这样就不会浪费了。
百花酿鲜菇(2)
食材明细:
主料::鲜虾500g,五花肉50g,香瓜8朵,鸡蛋1个,小葱少许,
辅料::生粉少许,盐少许,胡椒粉少许,生抽少许,
百花酿鲜菇的做法步骤:
1.材料备齐。
2.鲜虾剥壳去虾线,放少许盐揉捏虾仁,洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
3.五花肉去皮切小丁备用。
4.取出虾,用刀拍扁,再用刀背粗剁成虾蓉。
5.虾蓉打入一个蛋白,加少许盐、生粉、五花肉丁。
6.按顺时针方向搅拌均匀,备用。
7.新鲜香菇洗净去蒂,放生抽腌制一下。
8.在香菇里抹上一层薄薄的生粉。
9.将搅拌好的虾蓉填进香菇里。
10.均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右。
11.热锅滚油,浇在香菇上。
12.最后撒上葱花就完成了。
小贴士:
1、把香菇换成口蘑,口感也很不错;
2、五花肉可以换成肥肉,虾蓉更细腻。
百花酿香菇
食材明细:
主料::干香菇9个,肉末100克,虾100克,
辅料::蛋清1个,盐适量,糖适量,水淀粉料酒适量,
百花酿香菇的做法步骤:
1.准备材料。
2.挑去虾线,剥壳取虾仁。
3.干香菇泡发,剪去根部。
4.将虾仁与肉末混合,加盐,蛋清,料酒,糖葱姜末拌匀。
5.肉馅填入香菇中,放在蒸锅里。
6.大火烧开,转中火蒸七分钟。
7.倒出盘里的汤汁,加水淀粉勾芡。
8.淋在菜上即可。
百花酿鸭掌
食材明细:
鸭掌400克,虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克,盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;
2. 再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;
3. 取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4. 用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;
5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7. 用武火蒸约4分钟,熟后过碟;
8. 用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;
9. 再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;
10. 浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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