吃好是中国人生活水平提升的标志,每个地方都有自己的特色美食。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的满堂水煮鱼,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲈鱼一条(约600克)。青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干。
满堂水煮鱼的做法步骤:
流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用;
流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用;
流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上;
流程四:锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
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水煮鱼(2)
食材明细:
鲤鱼适量,黄豆芽适量,鸡蛋适量,淀粉适量,花椒适量,辣椒适量,八角适量,郫县豆瓣适量,葱姜适量,白酒适量,油适量,胡椒粉适量,盐适量
水煮鱼的做法步骤:
第1步鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二
第2步将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清
第3步加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
第4步葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
第5步锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,放入豆瓣酱入锅煸炒出红油
第6步加入葱姜、辣椒和八角将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
第7步等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成
小贴士:
俺用滴小窍门:1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒
闽菜水煮鱼片
食材明细:
净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清,精盐,葱,姜汁,味精,干淀粉各少许。
闽菜水煮鱼片的做法步骤:
1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时;
2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。
水煮鱼片(2)
食材明细:
主料: 三文鱼 100克,
辅料: 生菜 200克,
调料: 食盐 1/2茶匙, 生抽 2茶匙, 牛肉酱 2茶匙, 植物油 2汤匙, 白糖 1/2茶匙, 辣椒油 1茶匙, 水 少许,
水煮鱼片的做法步骤:
1.准备材料
2.挪威三文鱼洗净后切片,用少许料酒浸泡
3.锅中放油,油热后,放入三文鱼片过一下就可以
4.将调料汁倒入锅中
5.煮开
6.生菜洗净后,撕成小块放在碗中
7.三文鱼片放在生菜上面
8.淋上煮开的调料汁即可
小贴士:
1、调味汁依各人的口味,可增可减。2、三文鱼本来就是可以生吃的鱼,可以稍过一下油就可以,不过油也行。
水煮回头鱼
食材明细:
回头鱼1条(约1000克),配料:莴笋头300克,青椒50克。秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。
水煮回头鱼的做法步骤:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可。
金银满堂
食材明细:
猪肉(瘦)100克,绿豆芽250克,菠菜150克,粉丝100克,韭菜75克,鸡蛋120克,盐3克,味精2克,小葱1克,姜1克,花椒3克,花生油50克,黄酒5克,香油15克,醋3克
金银满堂的做法步骤:
1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;
2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;
3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;
4. 水发粉丝撕一下,不要过长;
5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;
6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;
8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。
小贴士:
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
子孙满堂
食材明细:
咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁,生菜各100克。蛋白1个,淀粉15克。精盐5克,胡椒粉1克,味精2克,水50克,油1000克。
子孙满堂的做法步骤:
1.咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;
2.虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;
3.温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。
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