从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食很多都有自己的特点,很多城市的美食店已经成了旅游地标,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你旅游中对哪些美食印象最深刻?在这里,你不妨读读朝天锅,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
猪肉(瘦)750克,青鱼500克,粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克,猪油(炼制)50克,料酒50克,味精5克,盐4克
朝天锅的做法步骤:
1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。
小贴士:
原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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锅仔牛肚
食材明细:
主料: 牛肚 500克,
辅料: 青蒜 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 大蒜 适量, 辣椒酱 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量, 红椒 适量, 红尖椒 适量,
锅仔牛肚的做法步骤:
1. 将牛肚用净水泡一天,用矾和醋反复清洗内侧,后用清水冲净
2. 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒,将牛肚放入煮至软烂后取出,放凉改到成条
3. 炒锅上火,放适当底油,烧热后放混合辣酱炒香,放葱花、姜片、大蒜,烹料酒,放牛肚翻炒,加适当的水,少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖
4. 转中火将牛肚烧至入味,放鲜红椒片盛入锅仔中,上面撒青蒜段和红尖椒碎,食用时点燃酒精炉烧开即可
锅爆肉
食材明细:
猪肉(瘦)300克,香菜10克,植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
锅爆肉的做法步骤:
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉。将姜切丝,蒜切片,香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热,将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油,用葱、姜、蒜炸锅,放入肉片,倒入味汁颠翻,再撒上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
连锅羊肉
食材明细:
羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤:
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
涮羊肉锅
食材明细:
羊肉(瘦)500克,白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克,香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳(红)15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜(白皮)10克,香菜10克
涮羊肉锅的做法步骤:
1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成长18厘米的段。
2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。
3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。
4.将火锅内添入水,放入虾米(可不放),盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。
干锅兔
食材明细:
兔肉。笋子,藕,胡豆佐料:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜。
干锅兔的做法步骤:
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
锅烧鳗
食材明细:
活河鳗2条(净肉约重750克),猪板油丁25克,笋块75克,葱段100克,姜片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,醋15克,芝麻油5克,熟猪油50克。
锅烧鳗的做法步骤:
(1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。
(2)将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。
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