国人历来讲究食不厌精,地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你吃过哪些地方美食呢?小编特地为你收集整理“芳香排骨”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,生菜(团叶)35克,盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油(炼制)150克
芳香排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,修整齐,以三根为一块,砍成7厘米的长块;
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒,放入大碗内;
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟;
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出,投入卤水中卤软,捞出晾干水气;
5. 生菜切丝,拌成糖醋味待用;
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出;
7. 装盘后刷上香油,镶上生菜好可。
小贴士:
1. 排骨蒸制时应大火久蒸,以肉能轻轻一拉就离骨为度;2. 本品有油炸过程,需备菜猪肉约500克;3. 炸制时须控制好油温,炸至肉香骨酥为佳。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是含钙量高,食用手对于骨骼生长有一定作用。
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烟熏排骨
食材明细:
猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤:
1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
酒醉排骨
食材明细:
腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒),姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
酒醉排骨的做法步骤:
1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮腍,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。
荷叶排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)380克,荷叶50克,蒸肉粉100克,盐30克,江米酒45克,料酒45克,甜面酱30克,豆瓣辣酱15克,白砂糖10克,糖色2克,花生油10克
荷叶排骨的做法步骤:
1. 猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;
2. 荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;
3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料;
4. 每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时;
5. 蒸熟取出,趁热食用。
小贴士:
荷叶干、鲜皆可。1. 猪子排油脂含量较高,糖尿病患者宜限量食用。2. 这道菜含钠量高,高血压患者不宜多吃。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
糍粑排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,糯米300克,黄瓜25克,花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克
糍粑排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净切成长方块,卤熟;
2. 黄瓜切成小菱形;
3. 糯米淘净撒上花椒,放笼中蒸熟,晾冷;
4. 切成与排骨大小相同的长方块;
5. 将排骨放入两块糯米之间,平放于盘内,上笼蒸,冷后改刀成长方形;
6. 锅下油烧至五成热,下排骨,炸至金黄色起锅;
7. 呈放射状摆于盘中,中间配以糖醋味的黄瓜。
小贴士:
1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用,配上糯米,更能增强排骨的补益作用。
焖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,生菜(团叶)50克,大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
水晶排骨
食材明细:
猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱,生姜和适量的生粉。
水晶排骨的做法步骤:
1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
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