生活中令人兴奋的事就是吃美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下是由小编为大家整理的“辣炒鱿鱼丝”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。
辣炒鱿鱼丝的做法步骤:
1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。
4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
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胡辣鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼(干)200克,冬笋50克,香菇(干)15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克,小葱20克,姜10克,辣椒(红、尖、干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克
胡辣鱿鱼丝的做法步骤:
1. 水发鱿鱼片薄切成细丝;
2. 冬笋、水发香菇切细丝;
3. 葱、姜切细丝;
4. 干辣椒切丁;
5. 韭黄切成26 厘米长的段;
6. 香菜切成丁;
7. 桃仁去皮切片待用;
8. 炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;
9. 炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;
10. 炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;
11. 再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
小贴士:
1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。此菜兼有暖胃止痛,消食化积等食疗作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香麻鱿鱼丝
食材明细:
主料: 鱿鱼(干) 300克,
辅料: 白芝麻 少许, 红椒 少许, 柿子椒 少许,
调料: 食盐 适量, 味精 少许, 高汤 适量, 胡椒粉 少许, 黄酒 适量, 芝麻油 适量,
香麻鱿鱼丝的做法步骤:
1.鲜干鱿鱼用温水浸软,洗净去头、红膜衣、软骨后,用上汤、调料焖煮入味,捞起切细丝,青红椒丝过油,芝麻炒香洗净待用
2.将鱿鱼丝用六成热油炸至香脆松酥捞起沥干油放青红椒丝、炒香的白芝麻拌匀装碟即可
小贴士:
鱿鱼要煮入味,丝要细匀,掌握好炸的火候
黄瓜拌鱿鱼丝
食材明细:
黄瓜300克,鱿鱼(鲜)200克,芝麻酱20克,盐4克,味精2克,醋8克,香油15克
黄瓜拌鱿鱼丝的做法步骤:
1.将黄瓜洗净,切成均匀的丝,装在盘内。
2.将鱿鱼切成均匀的细丝,入沸水中焯透,捞出沥净水,放在黄瓜丝上。
3.将麻酱用鲜汤搅开,再加入精盐、味精、醋、香油调匀,浇在鱿鱼丝上,食用时拌匀即成。
雪菜鱿鱼丝
食材明细:
主料: 鱿鱼 , 茭白 , 雪菜 ,
雪菜鱿鱼丝的做法步骤:
1.鱿鱼切丝烫熟,茭白切丝烫熟。
2.与雪菜一同下锅翻炒2分钟调味勾芡即成。
蒜苗炒鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)250克,蒜苔250克,胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克
蒜苗炒鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼洗净切成丝,焯水沥干;
2. 蒜苗洗净切段;
3. 油锅上火烧八成熟,将鱿鱼丝放入略爆一下,倒出沥油;
4. 锅留底油,快速煸炒蒜苗至软;
5. 加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下,淋上少许明油即可。
爆炒鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼(鲜)350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克,小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的做法步骤:
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
小贴士:
1. 注意火候,火要旺,速度要快;2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
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