生活的意义,一定程度是吃好,地方差异化常常体现在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你的地方有哪些美食呢?小编特地为大家精心收集和整理了“重庆毛血旺”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。
重庆毛血旺的做法步骤:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
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新派毛血旺
食材明细:
主料: 魔芋 50g, 竹笋 50g, 午餐肉 150g,
调料: 蒜 适量, 黄豆芽 适量, 海带丝 适量, 金针菇 适量, 空心菜 适量, 柿子椒 适量,
新派毛血旺的做法步骤:
1.准备的食材如图。
2.还有竹笋,魔芋,豆腐泡。
3.准备的一些蔬菜,黄豆芽,海带丝,金针菇,空心菜。
4.猪里脊肉,切薄片。用水淀粉,少许盐,料酒,腌制10分钟左右。
5.竹笋,魔芋,海带丝,分别焯水。
6.黄豆芽也是焯水。
7.热锅凉油,先把切好的午餐肉片,用料包炒一下。之后加入高汤或是开水。
8.把牛肉丸下锅煮。
9.再倒入豆腐泡。
10.再把之前焯好的竹笋,魔芋,海带丝,黄豆芽,一同倒入锅内。
11.待锅内煮15分钟左右,再把之前腌制好的猪里脊,滑入。再煮5分钟左右。
12.辣椒,大蒜,分别切成片与小段。
13.之后,把锅内的东东,放在一个盆内,把鲜花椒,切好的辣椒,大蒜片放在盆上。
14.另起锅,倒入适量的食用油,倒入干辣椒面,花椒面。炸红油。
15.把炸好的红油,浇在盆上面。一道又鲜香又麻辣的“新派毛血旺”就OK了。
重庆豆花鱼
食材明细:
主料: 胖头鱼 1条, 豆花 500克,
辅料: 郫县豆瓣酱 2勺, 食盐 1.5勺, 花椒 15克, 干辣椒 15克, 蒜 4瓣, 小葱 3根, 料酒 3勺, 泡椒 20克, 泡姜 1块, 鸡粉 1勺, 生粉 1勺, 姜 1小块, 高汤 适量, 胡椒粉 1勺, 蚝油 2勺, 辣椒粉 2勺, 花椒粉 2勺, 植物油 适量,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
小贴士:
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
重庆烧鸡公
食材明细:
主料: 鸡腿 2个,
调料: 色拉油 1大勺, 葱 少许, 花椒 少许, 干辣椒 少许, 料酒 少许, 豆瓣辣酱 2大勺, 剁椒 1大勺, 姜粉 1小勺, 水 适量,
重庆烧鸡公的做法步骤:
材料集合图:
1.准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中,加热,焯去,血沫与杂质,备用
2.锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味
3.将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中,调入少许鸡精,O啦!用料根据个人口味哦!喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒)
重庆火锅
食材明细:
辅料: 猪油(板油) 500克, 菜籽油 5.5千克,
调料: 姜 200克, 蒜 500克, 八角 60克, 花椒 400克, 桂皮 30克, 干辣椒 2千克, 郫县豆瓣酱 400克, 草果 20克, 香叶 10克, 丁香 5克, 荜拨 10克, 茴香 50克,
重庆火锅的做法步骤:
1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2.大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
饮食小常识
即使是大热天里,重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底,看着都吓人,可他们就爱吃,还吃得热火朝天。不过有时也让人担心,吃完火锅后,再吃其他的东西还会有味道吗?于是火锅越吃越辣了。
重庆酸菜鱼
食材明细:
主料: 乌鳢 600g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
重庆酸菜鱼的做法步骤:
1.将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净
2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包
3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
4.片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)
5.用分蛋器分离出蛋黄和蛋清
6.加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
7.锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
8.加入适量开水或者骨头汤煮4分钟
9.加入鱼骨煮5分钟
10.将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦
重庆辣子鸡-家庭做法
食材明细:
散养小鸡一只,干红辣椒适量,花椒适量,大蒜适量,葱段适量,生姜适量,香菜适量
重庆辣子鸡-家庭做法的做法步骤:
第1步香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段,生姜切片。
第2步小鸡洗净剁成块鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用;这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
第3步炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊。煸炒好的鸡肉盛出备用,锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
第4步倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下出锅
第5步上菜时撒几根香菜,增加卖相
小贴士:
自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧:①买鸡首先散养小鸡,这种鸡生长周期长,运动量大所以肉质紧实不肥腻。②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气,并且不容易炒糊。③鸡肉焯水后再用热油煸炒,这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。
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