食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下冻虾仁肉元,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
猪肉(瘦)500克,虾仁100克,琼脂25克,鸡蛋清25克,胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克
冻虾仁肉元的做法步骤:
1. 虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;
2. 猪瘦肉洗净,切条;
3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;
4. 生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;
7. 将琼脂用水洗净发软,备用;
8. 鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;
9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;
10. 琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;
11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;
12. 食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
小贴士:
1. 鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;2. 选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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八宝肉元
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,香菇(鲜)10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克,小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,淀粉(玉米)13克,白砂糖5克,猪油(炼制)15克
八宝肉元的做法步骤:
1. 猪肉剁成泥置碗内;
2. 葱白和葱叶分别切成碎米状;
3. 鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4. 冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5. 香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7. 火腿切成末;
8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;
10. 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
小贴士:
1. 猪肉去皮,肥三瘦七,剁茸后放调料及上汤,搅拌上劲,滚上虾米、葱叶,黄绿相衬,色艳味美。2. 蒸丸时间不能过长,以10 分钟之内为好,脆嫩可口。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉香猪蹄冻
食材明细:
主料::猪蹄一个,大骨头一根,
辅料::花椒少许,大料少许,盐少许,
肉香猪蹄冻的做法步骤:
1.所有食材放入,电砂煲,炖熟。
2.煮熟的猪蹄,大骨头捞出,汤汁去掉杂质,把汤汁到入砂锅。
3.猪蹄,大骨头肉准备好。骨头去干净。
4.汤汁煮开,用勺子撇末,上面的油也清理干净。煮至汤汁粘稠。
5.把肉到入,煮几分钟。
6.关火,放凉。
7.到入玻璃饭盒,成型。
8.猪蹄冻做好了。
9.切好,装盘。
10.美味。
11.香。
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