国人历来讲究食不厌精,地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的家乡美食有哪些呢?于是,小编为你收集整理了梅菜蒸鱼尾。欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克),生抽1汤匙,砂糖,老抽各1茶匙,盐,胡椒粉各少许。
梅菜蒸鱼尾的做法步骤:
1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。
2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。
3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。
贴士
1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。
2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。
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椒盐鱼尾
食材明细:
鱼尾。洋葱,红柿子椒,葱,姜。盐,鸡精,淀粉,辣椒盐。
椒盐鱼尾的做法步骤:
1、将备好的鱼尾用刀划几下,切成两段,加入盐、鸡精腌制5分钟,再撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒入油,油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出;
2、锅中留底油,放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒,再放入鱼尾,加入辣椒盐,迅速翻炒出锅即可。
梅菜扣肉(2)
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克, 有机厨房天然超大葡萄干 80克,
调料: 奶粉 12克, 黄油 80克,
梅菜扣肉的做法步骤:
1.黄油切小块软化,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发。
2.分三次次加入蛋黄液,并用打蛋器搅打均匀。(我留了少许蛋黄液,烤制时候刷在了面团表面)。
3.低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
4.用手把面粉和黄油混合均匀,之后倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
5.用手将面团分成每份约10g的小团,并揉成圆球状。用大姆指将小球向下按压成圆饼状,将剩下的少许蛋黄液刷在表面,放在垫有油布的烤盘中。
6.烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱上层,烤制17分钟左右。
梅菜蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,霉干菜200克,料酒30克,味精25克,盐20克,酱油20克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,植物油50克
梅菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净,抹干水分,盛入盆中加黄酒,味精拌匀。梅干菜斩成末。
2.锅烧热加油放入梅干菜,加味精,盐,黄酒,姜末,煸出香味,把梅干菜放在鲈鱼上,放酱油,葱花,姜片,胡椒粉,上笼蒸15分钟取出,放上葱丝,姜丝,浇上热油即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
梅菜客家鸡(1)
食材明细:
嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。
梅菜客家鸡的做法步骤:
1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。
红蒸鱼
食材明细:
鲤鱼500克,香菇(干)3克,虾皮3克,大葱3克,姜2克,料酒2克,盐3克,味精2克,酱油2克
红蒸鱼的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,用凉水洗净,拦腰斜切成两段,干香菇洗净,去蒂,掰成小块。
2.鱼段用开水略氽后盛碗,加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤,上屉坐旺火蒸20多分钟,去掉葱段和姜片即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
潮州蒸鱼
食材明细:
草鱼400克,酸白菜50克,柿子椒60克,鱼露30克,白砂糖7克,盐3克
潮州蒸鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞,刮净鱼肚内的黑衣,冲洗干净,沥干水分,切成三大件相连的鱼块,置于碟上。
2.红椒清洗干净后切块;用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
3.咸酸菜洗干净,横切薄片,用盐水腌十分钟左右,捞出冲洗干净,去其咸味,沥干水分,再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。
4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面,隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起,倒掉蒸汁,淋上鱼露汁,趁热食用。
小贴士:
草鱼又称鲩鱼。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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