食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“菜心烧鱼丸”相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鳜鱼250克,油菜心250克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克
菜心烧鱼丸的做法步骤:
1. 鱼肉用刀背砸成泥状;
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;
3. 油菜心洗净,放在开水锅内煮烫,用凉水冷冰凉,控去水分待用;
4. 鱼泥放盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状;
5. 锅内注入清水,将挤制丸子烧开,鱼丸煮熟,捞在盘中;
6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开,勾二流芡汁,倒入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
鱼丸烧青菜
食材明细:
主料::鱼丸100克,小青菜150克,青蒜适量,
辅料::调和油适量,盐适量,
鱼丸烧青菜的做法步骤:
1.青菜摘去老叶,清洗干净,青蒜切段。
2.提前做好的鱼丸,放冰箱里保存,随吃随用。
3.热锅凉油,爆香青蒜段。
4.放入青菜翻炒,青菜刚刚变软。
5.放入鱼丸,加盐调味。
6.装盘。
咖哩烧鱼丸
天气冷了,有时候想吃点咖喱做的东西,那天去麦德龙时,买回一大袋咖喱粉,回家在冰箱冷冻室又翻出了上次做的鱼丸,先做个简单、省时的咖喱鱼丸,待有时间了,再做个咖喱牛肉、咖喱鸡之类的,配米饭吃都是挺好的。
咖哩烧鱼丸
原料:鱼丸、咖喱粉、毛豆仁、彩椒、盐、生抽、蒜、白糖、椰浆
咖哩烧鱼丸的做法
1.把蒜用刀拍扁,切碎放入小锅中;
2.放入咖喱粉、生抽、椰浆、和少许盐,再倒入适量清水煮开;
3.放入鱼丸,煮十分钟左右,放下毛豆仁;
4.煮至毛豆熟,汤汁浓稠时,下入彩椒粒翻炒均匀即可。
美食小提示
1.有条件的话,放几片柠檬叶子最好,没有也可以用柠檬汁代替;
2.也可以将咖喱膏和咖喱粉混合使用,咖喱粉用来调香,咖喱膏用来调味;
3.做咖喱饭时,应加入的是椰浆,不是椰汁饮料;
4.这次加生抽是个失误,导致颜色太重,如果不加,黄亮亮的更好看。
鱼丸烧芹菜
食材明细:
主料::芹菜300克,鱼丸6个,
辅料::油10克,盐4克,葱适量,
鱼丸烧芹菜的做法步骤:
1.主辅料: 鱼丸、芹菜 。
2. 把芹菜洗净小块。
3. 鱼丸切粒。
4. 热油,炒香葱花。
5. 放入鱼丸煸炒均匀。
6.加少许水,烧制1分钟,至鱼丸熟透。
7. 放入芹菜。
8. 翻炒均匀,继续烧制1分钟。
9. 加盐调味。
10. 炒匀即可关火。
11. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、一定要先把鱼丸烧制熟透后,再放入芹菜稍稍烧制。
2、此菜不宜放生抽酱油。
鱼丸烧白菜
食材明细:
主料::大白菜500克,鱼丸50克,
辅料::油10克,盐5克,蚝油5克,葱适量,
鱼丸烧白菜的做法步骤:
1.主辅料: 大白菜、鱼丸
2. 把大白菜洗净,掰成块状。
3. 鱼丸一切两半。
4. 热油,炒香葱花。
5. 放入大白菜。
6.翻炒至稍稍塌秧。
7. 加入蚝油,翻炒均匀。
8. 放入鱼丸。
9. 加适量清水。
10. 烧制3分钟,加盐调味。
11. 再烧制1分钟即可关火。
12. 出锅,即可上桌品味。
小贴士:
1、大白菜烧制到软烂即可,不宜久煮。
2、蚝油不宜多放,菜肴的色泽浅一些为好。
草菇烧鱼丸
食材明细:
主料::鱼丸适量,草菇适量,胡萝卜适量,
辅料::蛋清半个,姜适量,葱适量,红烧汁少许,玉米淀粉适量,精盐适量,食用油适量,
草菇烧鱼丸的做法步骤:
1.备好的鱼肉切小块,约600克。
2.生姜片,葱段,鱼肉,适量清水加入破壁机中搅打成泥。水量以能打动鱼泥为止。
3.接着搅打鱼泥,加入玉米淀粉20克,蛋清、添入清水约200克,在搅打时加入有清水,按吸收情况添加。搅打至吸收之后再添下一次。手指往下,弯曲,顺时搅打。最后加入精盐约10至12克搅打均匀,上劲。搅打上劲时不易搅动,稍微有阻力。精盐在最后加入。
4.右手抓一把鱼泥,从虎口处挤出。然后用勺子刮下来放入冷水锅中。如果你所挤的鱼丸不能成形,还要继续搅打鱼泥,筷子插在鱼泥中也不会倒哦。
5.全部放下去再开火,中小火养熟,微开状态。浮起之后即可捞起。做好的鱼丸,可以做汤,与草菇同烧鲜上加鲜,非常的鲜美可口下饭。
6.做好的鱼丸可以涮火做,煮面条。
7.备好鱼丸之后,准备其他2样食材。草菇切小块。胡萝卜切薄片。
8.可以焯水或直接入锅炒制。
9.锅中入油,炒香姜葱,加入草菇与胡萝卜翻炒,加入鱼丸,适量清水,红烧汁,焖二三分钟。
10.添少许精盐,最后淋入适量水淀粉收汁,撒入葱花即可装盘了。鲜香味美。爽口嫩滑,吃一次让你忘不了的佳肴。
11.非常味美。
小贴士:
没有机器可以刮鱼泥。以前也做过清汤鱼丸,就是刮鱼泥做的。可以搜索一下哈。
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