从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你有哪些念念不忘的美食呢?你不妨看看发丝百叶,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
牛肚750克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克,味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克
发丝百叶的做法步骤:
1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;
2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6. 葱切成2 厘米长的段;
7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
小贴士:
本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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笋丝百叶
食材明细:
牛百叶500克,净冬笋50克,小红辣椒12克,韭黄50克,料酒约3茶匙,白醋,生粉,香油,上汤各适量。
笋丝百叶的做法步骤:
1.将牛百叶放入清水中煮滚,捞出滤干水,切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝,
3.烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入冬笋和牛百叶煸炒出香味,加入料酒,放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀,再加上汤,用生粉水勾芡,下醋、香油翻炒片刻即可。
面筋百叶
食材明细:
水面筋1500克,牛肚400克,猪肉松1500克,猪小排(猪肋排)200克,盐50克,味精10克,黄酒50克,白砂糖25克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,花生油200克
面筋百叶的做法步骤:
1.肉末中加细盐,白糖,味精,黄酒,葱花,姜末,搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子,水面筋扯薄,将小肉丸包拢。
3.烧热锅,放生油,烧至六七成热时,将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色,浮在油面上时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶(牛肚)重叠起来,分切成3份,每张斜角包肉馅心12.5克,然后三只一扎地用绳扎紧,随即下冷水锅煮。烧沸后,将百叶包上下翻动一下,再煮两分钟,至八成熟时,放适量碱水,使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水,用肉骨头吊出鲜汤,加细盐,猪油,将面筋和百叶包放入锅内,用小火同煮20分钟,再加味精。吃时每碗盛2只面筋,2只百叶包。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
葱油百叶
食材明细:
主料: 牛肚 适量,
辅料: 冬笋 适量, 红尖椒 适量, 葱 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
葱油百叶的做法步骤:
1.将牛百叶切成细丝,入冷水烧开焯水待用;
2.锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味,烹料酒,放入辣椒丝、葱段,调好味,加入汤,勾芡,放入醋、红油、麻油翻炒,装盘即可。
鸡毛菜百叶
食材明细:
主料: 鸡毛菜 400g, 牛肚 100g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
鸡毛菜百叶的做法步骤:
1.菜场买的新鲜鸡毛菜
2.豆制品摊位买的百叶
3.百叶切成条备用
4.起油锅,炒鸡毛菜
5.后放入百叶
6.炒炒就能出锅了
好丝百叶
食材明细:
生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克。
好丝百叶的做法步骤:
1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。
3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
生拌百叶
食材明细:
牛百叶,500克,芝麻盐,3克,香油,10克,白糖,10克,醋,20克,葱,20克,辣椒面,2克,蒜,10克,松子,5克。
生拌百叶的做法步骤:
1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后,放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝,再用醋洗一遍。
2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。
3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头,跟辣椒糖醋酱一起端出。
4、同时,把生拌肝也一起端出。
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