食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的焦馏里脊,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤:
1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。
2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。
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传统小吃馏粑
湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切,馏粑,湖北也有些地方叫米粑,也有叫米粑粑、发面粑等等,我们小时候常吃的过早的东东,一般会是小贩推着个板车,车上架个大平底铁锅,把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子,盖上锅盖烙熟,开盖后香气四溢,酒香和着米香,底部焦脆,上部软嫩,两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐,也是我们长大后十分怀念的味道,因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了,反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影,只是做得没有以前那么大,体形变小了,也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花,做得更精致小巧,成了个上得上席面的特色菜,只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿,这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做,抛去那些过多的装饰,我们来还原它本来的味道~
手把手教你做湖北特色传统小吃馏粑
原料:大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML
份量:9个
馏粑的做法
1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上;
2.将泡好的米滤出;
3.倒入料理机,并加入100ML甜酒酿,再加入约50克热过滤水;
4.将所有材料搅打成浆;
5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上;
6.平底锅中火烧热;
7.将发酵好的米浆搅拌均匀后,勺适量于锅中;
8.盖上盖子转小火煎1分钟;
9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡,然后汽泡消失变成汽孔,面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了,此时即可开盖扣出。
美食小提示
1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软,这样打出的浆会比较细腻。
2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵,同时我家用的碧然德滤水壶,有效减少了氯气,使发酵更充分,同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏;
3.如果家里有酸奶机或者烤箱,可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵,可缩短发酵时间,用酸奶机或者烤箱30度左右发酵,用6-8小时即可;
4.馏粑是只煎一面的,所以煎制的时候要盖上盖子,利用粉浆中本身的水分将自身汽熟;
煎的时候要小火,火大容易煎糊。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
焦叶子
食材明细:
主料::面500g,芝麻200g,
辅料::盐三茶勺,大茴香粉一茶勺,
焦叶子的做法步骤:
1. 筛好的芝麻。面粉
2.把芝麻盐还有大茴香粉放一起搅拌好
3.加温水活成面团,醒十分钟
4.醒好的 面团 捏小团擀成面皮。
5.切开
6.小火开锅把切好的面皮烙下
7.烙好的 皮子
8.切成菱形
9.锅中倒油,烧到80度中火
10.下锅。炸到有面硬有响声就可以捞出来了
11.成品,手机的 问题 炸出来的是焦黄色的但是拍出来就这样了 但是好吃啊
小贴士:
这个做法 是自己家里妈妈的 做法,因为孩子们都不喜欢吃油很多的,比较喜欢这种垦的 越嚼越香。喜欢那种酥酥的就里面放点猪油就行了。大茴香粉没有用十三香也是可以的。最近都问我说90后做的饭怎么都像大妈一样,看来我得发点现代的。时尚点的哈哈
焦米粥
食材明细:
粳米100克,白砂糖5克
焦米粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2. 坐锅点火,放入粳米,炒至焦黄后取出备用。
3. 另取一碗,加入约1000毫升冷水,将焦米放入,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮成粥,最后下入白糖拌匀,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
焦红枣
食材明细:
主料::红枣50克,
焦红枣的做法步骤:
1.原料:红枣。
2.红枣洗净后凉干或用毛巾擦干。烤箱预热200度,预热完成后,将枣放烤盘上,烤制6分钟,取出晾凉即可。
3.成品。
4.成品。
小贴士:
我用的是已经去核的红枣,不去核的枣也可以。东西再好,也不能食用太多噢。
山西风味美食馏米
山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味山西风味美食馏米
今天是农历腊月初八腊八节,腊八节在我国有着很悠久的传统和历史,在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡,今天却是吃另一种风味独特的美食馏米。
馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是糯米,山西人称糯米为江米)和红枣蒸制而成的。在我的记忆中,每到腊八前的一个星期,妈妈就会买来江米,提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节,妈妈通常是凌晨四五点起床,就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净,上笼屉蒸至七八成熟,为了我们吃的时候不被枣核呛到,蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布,上面均匀的铺一层糯米一层红枣,这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间,就在糯米上淋一些开水,一直到糯米熟透,可以拉丝为止。不一会,还在睡梦中的我们,就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨,我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在,远离家乡,这样的经历只能成为回忆。
从上大学离家有将近十年了,家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节,依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作,而是昨天晚上,吃过晚饭之后,就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间,蒸制时满屋散发出的香味,又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后,我和LG抵挡不住诱惑,又一人吃了一碗当宵夜。
山西风味美食馏米
原材料】:糯米450克、干红枣150克。
馏米的做法
A.糯米的准备过程:
1.准备糯米450克。
2.将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分。
3.重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天。
4.之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用。
B.红枣的准备过程:
1.准备干红枣150克。
2.将干红枣放入清水中,搓洗干净。
3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。
4.电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟。
5.蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用。
C.馏米的制作过程:
1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。
2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。
7.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆。
8.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。
9.用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制。
10.蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
11.约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
12.如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了。
【慧心经验与心得】:
1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为洒浆,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。
这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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