国人历来讲究食不厌精,不同的地方,美食特点也不一样。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。此时,你是否正想着地方美食呢?推荐你看看以下的芥末白菜墩,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。
芥末白菜墩的做法步骤:
1、将大白菜择洗干净, 去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。
2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。
3、将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。注意:焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。
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老北京芥末墩儿
食材明细:
主料: 白菜帮 200克, 白糖 10克, 芥末 30克, 米醋 30毫升,
辅料: 盐 5克,
老北京芥末墩儿的做法步骤:
1.用料:白菜帮子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
2.白菜帮子洗净,用沸水浇三次,
3.放入凉水中过凉。
4.捞出,控干水分。
5.在容器底部铺上一层,撒上芥末粉,盐,糖,淋上米醋。
6.依次逐层,直至将所有材料用完。
7.盖上盖子,密封冷藏2-3天。
9.取几片,错层叠放。
10.卷起。
11.切成两段。
12.立在碟子里,浇上芥末醋汁儿。
小贴士:
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久,以免变软,影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小,切段或不切。
芥未白菜墩
食材明细:
大白菜(青口)500克,白砂糖10克,芥末20克,醋5克,盐10克,香油10克
芥未白菜墩的做法步骤:
1. 将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4 厘米长的墩;
2. 将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;
3. 将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;
4. 将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
小贴士:
焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。此菜具有解腻通气之功效,为冬春两季的时令佳肴。
干贝菜墩
食材明细:
白菜1000克,干贝20克,鸡油50克,料酒10克,味精5克,大葱50克,姜25克,八角10克,淀粉(玉米)25克,盐10克
干贝菜墩的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂,择去硬筋;
2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩,放入碗内码好;
3. 把干贝放上,加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透;
4. 将蒸得的菜墩,拣出佐料,沥出汤汁,扣在汤盘内;
5. 坐勺上火,倒入原汤烧开,撇去浮沫,调入精盐、味精,调好口味;
6. 淋入水淀粉勾成溜芡,淋入鸡油,浇在上面即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
芥末凉粉
食材明细:
凉粉250克,黄瓜100克,芥末25克,盐5克,味精10克,醋10克,香油15克
芥末凉粉的做法步骤:
1. 凉粉片成片后切成宽丝;
2. 黄瓜切成粗丝;
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6. 然后把料汁浇上即成。
芥末扇贝
食材明细:
扇贝(鲜)200克,芥末100克,酱油8克,盐5克,醋15克,香油10克,白砂糖8克,姜5克,大葱10克,味精5克
芥末扇贝的做法步骤:
1. 扇贝洗净片成片;
2. 葱切段、姜切片;
3. 锅内水烧开,放姜片、葱段煮出香味,捞出姜葱;
4. 将扇贝片放入烫熟,捞出,加少许卤,香油拌匀;
5. 芥末加温水、醋、酱油、白糖拌匀,加盖焖30分钟;
6. 扇贝片放碗内,倒入调好的芥末汁,再加酱油,味精,香油,拌匀上碟即成。
芥末腰片
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜50克,芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克
芥末腰片的做法步骤:
1.腰子剔去腰臊,切成蓑衣腰片,放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分,用酒盐,麻油烧一下,再挤水分,黄瓜消毒后切成3厘米长,6毫米宽的薄片。
2.荠末粉用开水调和,焖盖15分钟,待有冲鼻辣味后,用麻油、醋、盐、味精调匀,加入腰片、黄瓜片,拌好转盘即成
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