食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的芽姜炒鸭片,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸭肉300克,子姜15克,冬笋100克,香菇(鲜)3克,鸡蛋50克,葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2. 嫩姜洗净,切成薄片;
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4. 香菇切片;
5. 葱白切成马蹄片;
6. 鸡蛋磕开,取清打散;
7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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子姜炒鸭片
食材明细:
鸭胸脯肉350克,子姜25克,香菇(鲜)30克,冬笋25克,大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片;
2. 嫩姜除去皮,切成薄片;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆;
7. 鸭片上浆待用;
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;
9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;
10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
小贴士:
1. 热锅冷油,鸭片不会结块;2. 因有滑油过程,需准备植物油750克;3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
嫩姜熘鸭片
食材明细:
鸭1000克,子姜100克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的做法步骤:
1.将鸭子宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用料酒、蛋清、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和盐调匀,把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片;香菇去蒂片成片;葱切段;用盐、汤、味精、葱段,和湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟时,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油,下入嫩姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,随即冲入兑汁,簸炒几下淋香油,装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鸭片
菜系及功效:家常菜谱
炒鸭片
原料:生鸭肉200克,生笋50克,黄瓜30克,水发冬菇10克,料酒15克,味精1克,精盐2克,蛋清1个,水淀粉30克,葱、姜末各2克,汤少许,猪油1000克(约耗60克)。
炒鸭片的做法
(1)将鸭肉洗净,切成柳叶片。
(2)将笋洗净,切成长方片;黄瓜洗净,去瓤,切成3厘米长、1.3厘米米宽、0.3厘米厚的片;冬菇抹刀切成长方片。
(3)将冬菇片、笋片用开水焯一下捞出,与黄瓜片一起用凉水淘一下控净水,备用。
(4)取碗1个,放入鸭片、精盐、水50克(分3次投入)搅上劲;加水淀粉、蛋清,继续搅匀,煨好。
(5)旺火热勺,放油烧至五成热,将煨好的鸭片手捻下勺,用铁筷子滑开;待鸭片浮起,将笋片、冬菇片、黄瓜片下勺一煨,立即倒入漏勺,沥净油,备用。
(6)原勺留底油,葱、姜末炝勺,将鸭肉、笋片,菇片、黄瓜片一起倒入漏勺,下味精、科酒、高汤,抖勺,装平盘即成。
特色:色泽美观,鲜、成、香、嫩,味美适口
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
姜芽炒兔丝
食材明细:
兔肉150克,子姜100克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,盐10克,味精5克,大葱15克,香油25克
姜芽炒兔丝的做法步骤:
1. 将兔肉切成细丝;
2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开;
3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉,轻轻抓匀,再加上少许香油便于滑散;
4. 将姜芽切丝;
5. 置锅于旺火上烧热,放入猪油500克,烧至四成热时加入兔丝,用筷子轻轻拨开;
6. 勿使成团(滑兔丝的油温度要低),否则兔丝不舒展、肉质发老;
7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透,倒入漏勺中控净油;
8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中,稍加一点清汤对成芡汁;
9. 将锅放在旺火上,加底油烧热,下入姜芽丝煸炒;
10. 随即倒入兔丝同炒,烹入芡汁翻炒即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
洋葱炒鸭片
洋葱切不规则片,切点姜片,准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片,将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
材料:
主料:鸭肉200g,,
辅料:黄豆酱适量,洋葱适量,姜适量,酱油适量,
洋葱炒鸭片的做法步骤:
1. 洋葱切不规则片,切点姜片,准备好鸭片。
2. 油热下姜片爆香。
3. 下入鸭片,将鸭皮里的油煸出来。
4. 再下入洋葱片翻炒。
5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
青椒炒鸭片
食材明细:
鸭肉200克,鸡蛋清40克,辣椒(青、尖)150克,料酒15克,盐4克,味精1克,白砂糖5克,葱白5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,香油4克
青椒炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭脯肉批成薄片,用清水漂洗干净,沥去水,加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆;
2. 青尖椒去蒂、去籽,切菱形片,入沸水锅氽一下,捞出,沥去水;
3. 将锅旺火上烧热,加猪油烧至四成热,投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出;
4. 锅内留少许,下葱末、青尖椒炒透,烹料酒,加盐、白糖、味精、白汤,用湿淀粉勾芡,倒入鸭脯肉片,淋香油炒匀,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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