美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们每到一个地方首选品尝当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你还记得当地美食吗?也许下面的“鱼丸火锅”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(干)20克,青蒜25克,鸡蛋清25克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)50克
鱼丸火锅的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;
7. 青蒜切成3 厘米长的段;
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
小贴士:
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清汤鱼丸
食材明细:
鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。
清汤鱼丸的做法步骤:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;
2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;
3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。
莼菜鱼丸
食材明细:
主料: 草鱼 250g,
辅料: 莼菜 100g,
调料: 色拉油 25g, 食盐 5g, 味精 3g, 葱 5g, 姜 5g, 料酒 15g, 葱油 50g, 姜汁 50g, 猪油(板油) 25g, 鸡蛋清 60g,
莼菜鱼丸的做法步骤:
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用。
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌。
双色鱼丸
食材明细:
主料: 鳘鱼 适量,
辅料: 油菜苔 适量, 香菇 适量, 菠菜 适量, 鸡蛋清 适量,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 白糖 适量, 胡椒粉 适量,
双色鱼丸的做法步骤:
1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清,用力搅匀上劲,调味。
2.锅中加水,将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3.汤调味,加菜心、香菇丝,煮开后放入熟鱼丸即可。
鱼丸汤
食材明细:
河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克,淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
羊肉火锅
食材明细:
当归30克,羊肉1500克。精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
羊肉火锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
滋补火锅
食材明细:
主料: 香菇 , 口蘑 , 平菇 , 黑木耳 , 海带 , 豆腐皮 , 冻豆腐 , 午餐肉 , 禧运年切片年糕 , 白菜 , 羊肉 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 蒜 , 料酒 , 孜然 , 党参 , 当归 , 黄芪 , 枣(鲜) , 白糖 ,
滋补火锅的做法步骤:
1.在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
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