食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《烧回龙蛋》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡蛋420克,猪肉(肥瘦)25克,山药50克,姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克
烧回龙蛋的做法步骤:
1. 肥瘦肉洗净,切丁;
2. 山药刮洗干净,切丁;
3. 葱姜洗净,均切丝;
4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上;
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀;
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸;
7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制;
10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。
小贴士:
1. 蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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蛋皮辣肉龙
蛋皮辣肉龙被改头换面的老北京经典小吃
肉龙,是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼,
再在上面均匀的抹上一层肉馅,
卷起来再上锅蒸熟,吃时切成段。
据说,过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸懒龙。意思是,过门的媳妇连面食都不会做,用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的,却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭,连简单的包子都不会摆弄,让邻里瞧不起;二来是会做饭犯懒,她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句,甭管做得多好,都会遭白眼儿。
哎呦,这媳妇可是真难做呀,摊上我这样的连肉龙也不会做的,岂不是得卷铺滚蛋啦。
关于肉龙,我最早是从一个儿时的伙伴那里听到的,她在二年级下半学期因父母的工作调动而从北京转学过来的,每当我们吃肉包时,她都会念叨肉龙的美味,彼时,木有那么普及的电脑,更别说网络了。这来自皇城根儿美食,让我在心中口水直下三千尺,基本成了我儿时一个遥不可及的念想。
当然,之后随着成长,更多的诱惑让我将之淡忘,没想到又迷上了美食。会接触到这么多美食高手,也习惯每天去浏览一些食谱。肉龙之念想又复活,看着作法是并不麻烦的,但玩面粉屡被面粉玩的菜菜童鞋还是没信心。
今年过年时,试着做了几次包子花卷之类,均大获成功,这才一万分小心的做起肉龙来,不过皮子和馅子都做了些改动,皮子里加入了鸡蛋,馅子调成辣味的,吃起来是麻辣油香,相当之过瘾,伴之以稀薄的白粥,那是我整个春节吃过最好吃最难忘的味道了。
蛋皮辣肉龙皮子:面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)
馅料:肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋液少许(可不用)
蛋皮辣肉龙的做法
1、酵母在35度左右的温水中匀开,静置5分钟;
2、再将少许糖放进温水中,匀开;
3、本鸡蛋一个打散;
4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中,用筷子打成只有少许干粉的棉絮状;
5、用手揉至面粉光洁成团;
6、盖上保鲜膜,再覆上湿毛巾,在温暖处发酵;
7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了;
8、再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃;
9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用;
10、馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边;
11、将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住;
12、将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用。
小贴士
◎不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。
◎建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
照烧龙利鱼
食材明细:
主料::龙利鱼300克,
辅料::红糖1茶匙,黄酒2茶匙,生抽2茶匙,蜂蜜1茶匙,胡椒粉少许,食盐少许,淀粉适量,
照烧龙利鱼的做法步骤:
1.主要食材:龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。
2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。
3.切好的龙利鱼放入容器中,加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁:1茶匙红糖,加入2茶匙黄酒。
5.加入2茶匙生抽(喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色)
6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。
7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉
8.热锅热油,放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。
9.煎炸至龙利鱼起硬壳表皮呈浅黄色捞出备用
10.锅中留少许油,放入姜片爆香
11.倒入调好的照烧汁
12.小火烧制照烧汁浓稠
13.放入煎炸好的龙利鱼
14.快速兜炒均匀即可关火盛出。
15.成品!
小贴士:
照烧汁比例为1(红糖):2(生抽):2黄酒:1蜂蜜,按照食材多少调整。
回乳汤
食材明细:
焦麦芽60克,清水适量。
回乳汤的做法步骤:
锅置火上,放入适量清水、焦麦芽煎取汤汁,当茶饮服。
蛋烧韭菜
食材明细:
主料::鸡蛋3个,韭菜400克,
辅料::油适量,盐少许,蚝油适量,味精少许,白醋适量,
蛋烧韭菜的做法步骤:
1.主辅料: 韭菜、鸡蛋调味料: 油、盐、味精、白醋、蚝油。
2.把鸡蛋打成蛋液,加少许白醋打匀。
3.把韭菜摘洗干净,切段。
4.热油,倒入蛋液,煎成厚一些的蛋块。
5.盛出备用。
6.锅留底油,放入韭菜翻炒。
7.加入蚝油。
8.加少许盐、味精调味,翻炒均匀。
9.稍稍烧制到韭菜发软,放入备用的鸡蛋。
10.再烧制3分钟,使鸡蛋吸收一部分汤汁,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、煎鸡蛋时,油要稍稍多一些。
2、没有蚝油放生抽也可以。
香芋回肉
食材明细:
主料::香芋一个,五花肉适量,
辅料::姜丝适量,红辣椒一根,
配料::生抽两勺,盐适量,味精适量,
香芋回肉的做法步骤:
1.香芋削皮洗净切块,五花肉切片,姜、红辣椒切丝。
2.热锅倒油,把芋头先放下锅炸,在炸的过程中撒点盐,这样芋头会比较香也比较有味道。
3.炸至有点小焦后捞起备用。
4.捞起芋头后,锅里还剩点油就把五花肉倒入继续煎出油来,
5.放入姜丝,红辣椒一起爆香,放入炸好的香芋,倒上两勺生抽爆炒。
6.最后调味,起锅。
回酥长鱼
食材明细:
小鳝鱼1000克,黄酒25克,酱油4克,葱姜末25克,醋25克,白糖10克,精盐15克,味精2.5克,清汤100克,生菜油1000克(实耗50克)。
回酥长鱼的做法步骤:
1、小鳝鱼装入竹篮内,沥去水分,另将铁锅内放清水及适量的盐、米醋,用大火将水烧沸后,将鳝鱼下锅用盖盖严,以防鳝鱼窜出锅。待鳝鱼烫死后,揭开锅盖,用竹笊篱将鳝鱼顺流搅动,搅时要上下、四周不断搅,搅至粘液脱落。搅时用力要适当,用力过重,鳝鱼皮容易被搅碎,用力过轻,粘液不容易下来。粘液脱落后,再加少量冷水,转用小火焐,然后撇去浮沫。焐15分钟左右后,捞起浸入冷水盆内。备特制的骨质牙刷柄或不锈钢制片刀一把,案板一块,案板的左上角放焐熟的鳝鱼。划鳝鱼时,将鳝鱼头向左,尾向右,背向外堆放在案板上。左手按住鳝头,用大拇指紧压颈骨处,并撬开一个缺口(能看到鱼骨),右手将划刀竖直从缺口处贴骨插入,刀尖透过肉碰到案板时,就用大拇指和食指捏住划刀,后三指扶住鱼骨,用力向尾部一拖,划下鱼腹,把鱼腹放在案板的右上角。再把鱼翻半个身,被划开的鱼腹朝上,用左手大拇指挑开头颈下的半面背肉,看到鳝背骨,右手将划刀贴骨插入,至碰到骨尖处,刀尖不着案板(即不将鳝背肉划断),用力将划刀向尾部一拖,半面鳝背就与骨分离,但并未断下。再将鳝鱼翻半个身,用同样的方法将另外半面鳝背肉与骨分离,即成双背鳝肉;
2、将肚皮血肠撕掉,鳝背肉、肚皮肉洗净,沥干水分,一切二段;
3、烧热锅,放入生菜油,烧至油七八成热时,将熟鳝丝投入炸干捞出,倒出热油;
4、原锅内放葱姜末、生菜油25克、熟鳝肉、清汤、酱油、洒、糖、味精、盐、醋,用小火烧至鳝丝回酥软,转用大火收干卤汁,淋上少许生菜油,起锅装盆即成。
虾蛋烧冬笋
食材明细:
冬笋1500克,虾籽50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油15克,白砂糖2克,味精2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
虾蛋烧冬笋的做法步骤:
1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。
小贴士:
虾籽又称虾蛋;因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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