生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“五元全鸡”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
母鸡1000克,枸杞子15克,桂圆15克,荔枝10克,黑枣(有核)10克,莲子25克,冰糖50克,胡椒粉1克,盐3克
五元全鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;
2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;
3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出,用冷水洗净;
5. 将桂圆、荔枝去壳;
6. 莲子肉去皮去心;
7. 黑枣洗净;
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2 小时;
9. 再放入洗净的枸杞子,蒸5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。
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清炖全鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。
清炖全鸡的做法步骤:
鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
炖全鸡
食材明细:
母鸡1000克,白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
炖全鸡的做法步骤:
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
小贴士:
1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。“炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。
原蒸五元甲鱼
食材明细:
甲鱼1300克,荔枝50克,桂圆50克,枣(干)30克,莲子30克,枸杞子25克,大蒜(白皮)30克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐15克,味精1克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
原蒸五元甲鱼的做法步骤:
1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳,洗一遍。红枣洗净,上笼蒸发取出,剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净,上笼蒸发取出。
2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,装入汤盘内,放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜,上笼蒸熟取出,去掉葱姜,加入鸡汤700毫升,再蒸半小时。
3.食用时,将五元甲鱼取出,加入胡椒粉,随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士:
死甲鱼不能吃,防止中毒。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
炒鸡片元蘑
食材明细:
鸡胸脯肉150克,榆黄蘑(干)40克,料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克
炒鸡片元蘑的做法步骤:
1.将鸡脯肉切成抹刀片,加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油,烧至四成热,将鸡片下入油内滑散,滑透捞出。
3.原炒勺内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入元蘑片炒3分钟,加入精盐、料酒,放入鸡片翻炒几下,加入味精炒匀,盛盘内即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
原蒸五元牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋1000克,枣(干)10克,荔枝10克,桂圆10克,莲子12克,枸杞子12克,鸡油15克,料酒25克,盐5克,蜂蜜50克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
原蒸五元牛蹄筋的做法步骤:
1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净。
2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。
3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
五元蒸肚片
食材明细:
猪肚1000克,荔枝15克,桂圆10克,枣(干)20克,莲子20克,枸杞子10克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐53克,醋50克,冰糖50克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克
五元蒸肚片的做法步骤:
1.将莲子提前用水泡发备用;猪肚用刀割去油脂杂质,刮去表面的涎液洗一遍,放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉),捞出,放入冷水内刮去白膜皮,用盐、醋各50克揉搓,用清水冲洗干净,再放入冷水锅上烧开,除去异味,切成5厘米长、2厘米宽的条,装入绿釉钵内,放入猪油、盐、冰糖、鸡汤500毫升、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒,上笼蒸到八成烂取出,去掉葱姜。
2.荔枝、桂圆剥去壳、枸杞都洗一遍,红枣洗净蒸发剥去皮,同莲子一起放入肚片内,上笼蒸烂透取出,撒胡椒粉,原钵体托盘上桌即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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