食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?或许你正在查找类似"焦炸螃蟹"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
海蟹500克,鸡蛋75克,花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的做法步骤:
1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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焦炸肥肠
食材明细:
猪大肠750克,鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克,姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油(炼制)60克,小葱10克
焦炸肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13 厘米见方的大片;
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;
4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;
5. 用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1 小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4 厘米长、1 厘米宽的条;
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊;
8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;
9. 沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;2. 炸时“重油”,旺火上色;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
焦炸野兔片
食材明细:
兔肉(野)1000克,鸡蛋150克,香菜150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)13克,香叶25克,胡椒粉1克
焦炸野兔片的做法步骤:
1.兔肉洗净去掉骨和筋,切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时,然后去掉葱和姜。
2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊,放入兔肉上糊。香菜摘洗净。
3.花生油烧沸后,将裹上糊的兔肉逐片下入油锅,炸成焦酥呈金黄色时滗去油,撒花椒粉,放香油,颠几下便装入盘内,周围拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约10克。兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炸烹螃蟹
食材明细:
螃蟹。鸡蛋清,青蒜。盐,料酒,胡椒粉,鸡精,醋,鸡汤,香油,面粉,葱,姜,蒜,食用油。
炸烹螃蟹的做法步骤:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
天天提示:螃蟹一定要吃新鲜、活的。
焦炸香椿芽
食材明细:
香椿250克,鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克,盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克
焦炸香椿芽的做法步骤:
1. 香椿摘去根和边叶,洗净后沥干水分;
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊;
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀;
4. 将花生油烧至七成热,用筷子将香椿逐个挟入油锅,炸至金黄色捞出;
5. 将香椿重油炸焦酥,滗去油;
6. 再撒花椒粉,淋香油,巅几下后,装盘即成。
小贴士:
1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。香椿富含蛋白质和碳水化合物,维生素C含量最高。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
家乡炸焦叶(1)
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,食用油适量,黑芝麻适量,
辅料::盐适量,
家乡炸焦叶的做法步骤:
1.混合混合,加少许清水。我放的芝麻太多,密集恐惧症啊啊。。。
2.混合搅拌,揉成较硬的面团,这样出来更加酥脆。
3.快速擀成薄片,越薄越好哦。
4.切成长方块,中年划三刀或者五刀,从里面翻过来即可。也可以用自己的烘焙模具做成不同造型。
5.下油锅煎炸,一定要注意火候,小火慢炸,一旦变了颜色马上捞出来。
6.ok,来不及拍照了,这一块是简简单单的一片没有做什么造型,拍给大家看。拍照家油炸实在是手忙脚乱?
小贴士:
注意火候,不要炸的太焦。
喜欢吃甜口的改放糖哦。
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