中国人历来讲究美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“抓炒里脊”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
瘦猪肉,味精适量,料酒2钱,白糖5钱,酱油2钱,醋3钱,玉米粉(湿)2两,熟猪油少许,花生油2两,葱少许,姜少许,盐少许。
抓炒里脊的做法步骤:
1.将猪肉切成一寸长的滚刀块,加入少许料酒、酱油、盐,抓一抓使其入味,然后用玉米粉糊裹匀。
2.用旺火把油锅烧热。待油热时,将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开,油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成。
3.用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油,坐在火上烧热,然后倒入兑好的汁。炒粘时,将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下,再淋上一点花生油即可。
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抓炒虾片
食材明细:
明虾(650克),鸡蛋(1只),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(40克),白糖(6克),盐(6克),味精(少许),菱粉(125克),麻油(少许),清汤(50克)。
抓炒虾片的做法步骤:
一、将明虾洗净,去壳去须,片成大薄片,放在碗里,加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散,明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当,抓多了炸不透,抓少了包不住明虾,炸时明虾会与湿菱粉脱离)。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。
抓炒全鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 2条,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 辣椒粉 适量, 五香粉 适量,
抓炒全鱼的做法步骤:
1.进得鱼档,先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用,然后,上夹,置于火上。
2.用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。
3.鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。
4.时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。
5.烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
6.然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜。
南瓜片炒里脊
食材明细:
主料: 南瓜 300g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量 , 醋 适量 , 八角 适量 , 花椒 适量 , 调和油 适量, 洋葱 适量 ,
南瓜片炒里脊的做法步骤:
1.南瓜去瓤切片,里脊肉也切薄片,洋葱尖椒切碎,姜切丝
2.热油锅放入花椒八角爆香
3.放入洋葱爆香
4.放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油
5.放盐
6.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜
7.炒匀后放入尖椒块
8.水分收干的时候淋上一些醋调味即可
滑炒里脊丝蕨菜
食材明细:
猪里脊肉100克,蕨菜200克,鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克
滑炒里脊丝蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜洗净,切成3厘米长的段;
2. 葱切丝,姜切丝,蒜切片;
3. 将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 锅内放猪油烧至四成热;
5. 放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油;
6. 勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒;
8. 放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡;
9. 淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备猪油1000克。
老毛手抓
食材明细:
主料: 羊肉 适量,
辅料: 红椒 适量, 柿子椒 适量,
调料: 酱油 适量, 葱 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量,
老毛手抓的做法步骤:
1.青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;
2.青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入味达美味极鲜酱油调均,再放入香油;
3.上桌时,带沾汁上即可。
饮食小常识
1、被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方,羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品(能提气补虚、补血益肾、强身健体),因此深受顾客青睐。
2、要做到这几点,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。
3、首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,体重大约在二十八斤到三十斤之间,这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。
4、其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。
5、再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相间,不能过肥过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。
6、最后,是辅料,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。
抓草鱼片
食材明细:
鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油,抓匀浆好。
抓草鱼片的做法步骤:
把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,待外皮焦黄,鱼片已熟时捞出把酱油,醋,白糖,味精和湿淀粉,一起调成芡汁,在炒锅内倒入猪油,置于旺火上烧热,加入葱末,姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后,放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂要鱼片上,再淋上猪油即成。
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